تخم‌مرغ، غذایی که سال‌هاست در سبد غذایی ما حضور دارد، به‌طور مداوم مورد انتقاد و بررسی قرار گرفته است. در گذشته، این ماده غذایی به خاطر محتوای کلسترولش مورد انتقاد قرار می‌گرفت، اما در سال‌های اخیر به عنوان یکی از غذاهای مفید شناخته شده است.
ارزش غذایی تخم‌مرغ
تخم‌مرغ تنها یک منبع پروتئین باکیفیت نیست، بلکه شامل حدود ۷۰ تا ۷۲ کیلوکالری انرژی و ۶ گرم پروتئین است. پروتئین موجود در تخم‌مرغ تمام ۹ اسید آمینه ضروری را که بدن نمی‌تواند خود بسازد، تأمین می‌کند. خانم دکتر الهام اختری، متخصص طب سنتی و استاد دانشگاه، تأکید می‌کند که تخم‌مرغ منبع کولین نیز هست که برای عملکرد مغز و دستگاه عصبی حیاتی است.
بیشتر بخوانید: پوسیدگی دندان ۸۰ درصد کودکان در ۶ سالگی و بی‌دندانی نیمی از سالمندان
اتهام کلسترول
یکی از بزرگ‌ترین اتهامات به تخم‌مرغ، محتوای کلسترول آن است که حدود ۱۸۶ میلی‌گرم در هر تخم‌مرغ بزرگ وجود دارد. اما پژوهش‌های جدید نشان داده‌اند که ارتباط بین کلسترول غذایی و کلسترول خون بسیار پیچیده‌تر از آن چیزی است که تصور می‌شود. انجمن قلب آمریکا نیز تأکید کرده است که تنها تمرکز بر کلسترول غذایی کافی نیست و عوامل دیگری نیز در افزایش خطر بیماری قلبی نقش دارند.
در حقیقت، برای افراد سالم، مصرف یک تخم‌مرغ در روز در بسیاری از مطالعات با افزایش خطر بیماری قلبی همراه نبوده است. اما برای افرادی که دارای اختلال چربی خون یا دیابت هستند، مشاوره شخصی ضروری است و مقدار مصرف تخم‌مرغ باید با دقت بررسی شود.
سفیده تخم‌مرغ تقریباً تمام پروتئین را به خود اختصاص می‌دهد و فاقد کلسترول است. با این حال، حذف زرده به معنای از دست دادن بخش قابل توجهی از مواد مغذی است. بنابراین، ترس از زرده به تنهایی نمی‌تواند دلیلی برای حذف آن باشد.
انتخاب بین تخم‌مرغ سفید و قهوه‌ای بیشتر به سلیقه و قیمت بستگی دارد و رنگ زرده نیز به خودی خود معیاری برای قضاوت در مورد کیفیت تغذیه‌ای نیست. به همین دلیل، متخصصان تغذیه بر اهمیت الگوی کلی غذا خوردن تأکید می‌کنند و می‌گویند که باید به ترکیب کلی رژیم غذایی توجه شود.
در نهایت، تخم‌مرغ یک ماده غذایی مغذی است که به شرط مصرف متعادل می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. به جای برچسب‌گذاری ساده بر روی مواد غذایی، باید به پیچیدگی‌های رژیم غذایی توجه کنیم.
بیشتر بخوانید: افزایش موارد آنفلوآنزا و کووید-۱۹ در ایران و هشدار به استان‌ها · چاقی بزرگسالان: چالش‌های سلامت و اهمیت مدیریت وزن
