البيض، غذاء موجود في سلتنا الغذائية منذ سنوات، تعرض باستمرار للنقد والدراسة. في الماضي، كان هذا الغذاء يتعرض للانتقاد بسبب محتواه من الكوليسترول، ولكن في السنوات الأخيرة تم التعرف عليه كأحد الأطعمة المفيدة.
القيمة الغذائية للبيض
البيض ليس مجرد مصدر بروتين عالي الجودة، بل يحتوي على حوالي ٧٠ إلى ٧٢ كيلو كالوري من الطاقة و٦ جرامات من البروتين. البروتين الموجود في البيض يوفر جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية التي لا يمكن للجسم إنتاجها بنفسه. تؤكد الدكتورة إلهام اختري، اختصاصية الطب التقليدي وأستاذة في الجامعة، أن البيض هو أيضًا مصدر للكولين الضروري لوظائف الدماغ والجهاز العصبي.
اقرأ المزيد: تسوس الأسنان ٨٠% من الأطفال في سن ٦ سنوات وغياب الأسنان لنصف المسنين
اتهام الكوليسترول
واحدة من أكبر الاتهامات الموجهة للبيض هي محتواه من الكوليسترول، الذي يبلغ حوالي ١٨٦ ملليجرام في كل بيضة كبيرة. ومع ذلك، أظهرت الأبحاث الحديثة أن العلاقة بين الكوليسترول الغذائي وكوليسترول الدم أكثر تعقيدًا مما يُعتقد. كما أكدت جمعية القلب الأمريكية أن التركيز فقط على الكوليسترول الغذائي ليس كافيًا، وأن هناك عوامل أخرى تلعب دورًا في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
في الحقيقة، بالنسبة للأشخاص الأصحاء، فإن تناول بيضة واحدة يوميًا لم يرتبط في العديد من الدراسات بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الدهون أو السكري، فإن الاستشارة الشخصية ضرورية ويجب فحص كمية استهلاك البيض بعناية.
بياض البيض يحتوي تقريبًا على جميع البروتينات ويفتقر إلى الكوليسترول. ومع ذلك، فإن حذف الصفار يعني فقدان جزء كبير من المواد الغذائية. لذلك، فإن الخوف من الصفار وحده لا يمكن أن يكون سببًا لحذفه.
الاختيار بين البيض الأبيض والبني يعتمد أكثر على الذوق والسعر، ولون الصفار ليس معيارًا بحد ذاته للحكم على الجودة الغذائية. لهذا السبب، يؤكد خبراء التغذية على أهمية نمط تناول الطعام العام ويقولون إنه يجب الانتباه إلى التركيبة العامة للنظام الغذائي.
في النهاية، البيض هو غذاء مغذي يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي بشرط تناوله بشكل متوازن. بدلاً من تصنيف الأطعمة بشكل بسيط، يجب أن نأخذ في الاعتبار تعقيدات النظام الغذائي.
اقرأ المزيد: زيادة حالات الأنفلونزا وكوفيد-١٩ في إيران وتحذير للمحافظات · السمنة لدى البالغين: تحديات صحية وأهمية إدارة الوزن
