مرغ مشهدی یکی از غذاهای خوشمزه و پر عطر است که می‌تواند سفره شما را رنگین کند. در اینجا یک دستور ساده برای تهیهٔ این غذا برای ۴ نفر ارائه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه مرغ مشهدی
برای شروع، به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: گری، بازیگر محبوب سریال «شزم!» درگذشت
- مرغ (ترجیحا ران یا ساق) ۴ تکه (حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم)
- پیاز بزرگ ۳ عدد
- سیر ۵ تا ۶ حبه
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
- کره ۳۰ گرم
- روغن مایع ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- هل سبز ۳ عدد
- چوب دارچین ۱ تکه کوچک
- برگ بو ۱ عدد
- تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- آبلیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا برنج برای سرو
روش تهیه مرغ مشهدی
برای شروع، چربی‌های اضافی مرغ را جدا کرده و در صورت تمایل پوست آن را بگیرید. اگر می‌خواهید بوی زهم مرغ کمتر شود، آن را در مخلوطی از آب سرد، نمک و سرکه قرار دهید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال نگه دارید. سپس مرغ را خارج کرده و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
پیازها را به صورت خلالی برش بزنید و نیمی از آن‌ها را در یک قابلمه یا تابه عمیق پخش کنید. تکه‌های مرغ را روی پیازها بچینید و سپس هل‌ها و حبه‌های سیر را کنار مرغ قرار دهید. ادویه‌جات و زعفران دم‌کرده را روی مرغ بپاشید و در نهایت، کره و روغن را اضافه کنید.
درب تابه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، حرارت را کم کرده و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد. در این مدت، پیازها آب می‌اندازند و سس خوشمزه‌ای تشکیل می‌دهند.
بعد از حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه، درب تابه را باز کنید و میزان پخت مرغ را بررسی کنید. اگر مرغ هنوز به پخت کامل نرسیده، می‌توانید کمی آب جوش اضافه کنید. در نهایت، پس از پخت کامل، آبلیموی تازه و باقی‌مانده زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید غذا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم جا بیفتد.
مرغ مشهدی آماده است. آن را در ظرف سرو بچینید و با پیازهای نرم و طلایی و سس غلیظ همراه با برنج یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.
بیشتر بخوانید: چای ایرانی؛ رازهای دم کردن خوش‌رنگ و خوش‌عطر آن · پلوی مرغ با انار؛ تجربه‌ای خوشمزه و متفاوت در پاییز
