مانی پلو یکی از غذاهای محلی و سنتی منطقه دامغان در استان سمنان است که در فهرست غذاهای اصیل ایرانی جای میگیرد. ویژگی بارز مانی پلو، ترکیب هماهنگ طعمهای شیرین، ترش و خوشعطر است که آن را از بسیاری از پلوهای معمول متمایز میکند.
ترکیب مواد اولیه و روش تهیه
مانی پلو دامغانی را میتوان با گوشت یا مرغ درست کرد، اما نسخه مرغی آن امروزه بسیار رایجتر است؛ چرا که سینه مرغ بعد از پخت به راحتی ریش ریش میشود و لابهلای برنج قرار میگیرد. این غذا معمولاً در فصلهای سرد سال یا مناسبتهای خاص بیشتر طبخ میشود و جایگاه ویژهای در سفرههای مردم دامغان دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر لایهای مارس و اوریو برای دورهمیهای شما
برای تهیه مانی پلو به مواد زیر نیاز دارید:
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- سینه یا فیله مرغ: حدود ۶۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- رشته پلویی: ۱٫۵ پیمانه
- کشمش پلویی: ۱ پیمانه
- زرشک: نصف پیمانه
- پیاز درشت: ۱ عدد
- زعفران دمکرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: حدود ۱ قاشق چایخوری
- سیبزمینی برای تهدیگ: ۱ تا ۲ عدد
- زیره سیاه: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
نکات کلیدی در پخت مانی پلو
این مقدار مواد برای یک وعده خانوادگی یا یک مهمانی کوچک مناسب است. مقدار کشمش و زرشک را میتوانید بر اساس ذائقه خانواده کم یا زیاد کنید. همچنین زیره در برخی دستورهای مانی پلو به صورت اختیاری استفاده میشود و عطر خاصی به غذا میبخشد.
برای اینکه پخت مانی پلو راحتتر شود، بهتر است ابتدا برنج و لپه را آماده کنید. برنج را چند ساعت قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید. لپه را نیز حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب قرار دهید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را عوض کنید.
لپه را پس از آبکشی داخل قابلمه بریزید و با آب تازه روی حرارت متوسط قرار دهید. لپه باید کاملاً نرم شود، اما آنقدر نپزد که شکل خود را از دست بدهد. پس از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت تقسیم کنید. مرغ را همراه پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک داخل قابلمه بریزید. حدود ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد.
وقتی مرغ کاملاً پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از کمی خنک شدن، با دست یا دو چنگال ریش ریش کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و مرغ ریش ریش شده را کمی تفت دهید. سپس حدود ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
کشمشهای پلویی را تمیز کنید و بشویید. اگر کشمشها خشک هستند، میتوانید آنها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید و سپس آبکش کنید. کمی روغن در تابه بریزید و کشمش را روی حرارت ملایم تفت دهید. زرشک را نیز بشویید و چند دقیقه در آب قرار دهید، سپس با مقدار کمی روغن روی حرارت کم تفت دهید.
در نهایت، برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و بعد از چند دقیقه، لپه پخته را نیز به قابلمه اضافه کنید. زمانی که برنج تقریباً به مرحله آبکش کردن رسید، رشتههای پلویی خردشده را اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن کف آن بریزید. برای تهدیگ میتوانید از حلقههای سیبزمینی استفاده کنید. حالا مقداری از مخلوط برنج، لپه و رشته را روی سیبزمینیها بریزید و مقداری مرغ زعفرانی روی آن پخش کنید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید مانی پلو حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
بعد از دم کشیدن، قابلمه را چند دقیقه کنار بگذارید و مانی پلو را در دیس بکشید. در پایان، مرغ زعفرانی، زرشک، کشمش و برنج زعفرانی را روی غذا بریزید. با این دستور، طعم دلپذیر مانی پلو در کنار خانواده و دوستان خود را تجربه کنید.
بیشتر بخوانید: جشنواره انگور ارومیه، فرصتی برای احیای سنتها و شادی اجتماعی · پنکیک سیب زمینی و شوید با سالاد ماهی؛ طعمی نو در سفره شما
