قنبیدپلو، یکی از غذاهای بومی و سنتی قم، با نام خود از ماده اصلیاش، یعنی قنبید یا کلم قمری، یاد میکند. این غذا در سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث ملی ناملموس ثبت شد و نشاندهنده هویت مستقل آشپزی قم است.
طرز تهیه قنبیدپلو
در نسخه رایج قنبیدپلو، برنج، کلم قمری و گوشت چرخکرده یا گوشت قلقلی کنار هم قرار میگیرند و با زعفران و چاشنیهای معطر، طعمی متفاوت و دلچسب را به وجود میآورند. برای طعم ترشتر، میتوانید از آب لیمو یا آب غوره به عنوان گزینهای اختیاری استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: بهرام رادان و الهام نامی در کنسرتنمایش سیاوش روایت حماسی را زنده کردند
برای شروع، برنج را حداقل ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید تا دانهها بعد از پخت بهتر قد بکشند. سپس کلم قمریها را پوست کنده و به شکل خلالی یا مکعبی خرد کنید. برای طعم ملایمتر، آنها را کمی با روغن تفت دهید تا نرم و خوشعطر شوند.
مرحلههای پخت قنبیدپلو
پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. میتوانید از گوشت قلقلی کوچک نیز استفاده کنید. وقتی گوشت نیمپز شد، قنبید تفتداده را اضافه کرده و کمی زعفران و در صورت تمایل، آب لیمو یا آب غوره بریزید تا طعم غذا متعادلتر شود.
برنج را همانند پلوی معمولی بجوشانید و وقتی نیمپز شد، آبکش کنید. در ادامه، کف قابلمه کمی روغن بریزید و یک لایه برنج و یک لایه از مواد قنبید و گوشت را بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در پایان، کمی زعفران روی برنج بریزید و اجازه دهید غذا با شعله ملایم دم بکشد.
قنبید را زیاد نپزید تا له نشود و بافت خودش را حفظ کند. اگر طعم ترش را میپسندید، کمی آب غوره یا آب لیمو در مراحل پایانی اضافه کنید. برای طعم محلیتر، میتوانید از کمی دارچین یا سبزی خشک معطر به صورت خیلی کم استفاده کنید.
این غذا به تنهایی کامل است، اما در کنار ماست، سالاد شیرازی، ترشی یا سبزی خوردن خوشمزهتر میشود. قنبیدپلو فقط یک غذای محلی نیست؛ بلکه بخشی از حافظه خوراکی قم است و ثبت ملی آن در کنار آبگوشت قنبید نشان میدهد که این شهر، همانند بسیاری از شهرهای ایران، در آشپزی هم هویت مستقل خودش را دارد.
بیشتر بخوانید: تصاویری از رضا عطاران، مریلا زارعی و هدی زینالعابدین در فیلم خواب منتشر شد · خورش قیمه بادمجان؛ طعمی از اصالت و مدرنیته در آشپزی ایرانی
