خورش قیمه بادمجان، یک انتخاب بینظیر برای آن دسته از افرادی است که به دنبال طعمهای اصیل و در عین حال مدرن هستند. این خورش نه تنها در سفرههای خانگی، بلکه در مراسمهای مذهبی و رستورانهای سنتی نیز جایگاه ویژهای دارد. در گذشته، این خورش معمولاً با گوشت تکهای تهیه میشد، اما امروزه بسیاری از آشپزها به خصوص در خانهها، از گوشت چرخ کرده استفاده میکنند. این تغییر به دلیل سرعت بالای پخت، هزینه کمتر و لطافت بیشتر گوشت چرخ کرده است.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه بادمجان
برای تهیه این خورش خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: برگزاری نمایشگاه میراث ایرانی و نوآوری آینده در ژنو
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱.۵ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی (اختیاری): ۲ عدد
- بادمجان: ۳ عدد متوسط
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده
برای شروع، لپه را از چند ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید. این کار به پخت سریعتر و کاهش نفخ آن کمک میکند. اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از آب گرم برای خیساندن سریعتر استفاده کنید.
پیازها را پوست بکنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، پیاز خرد شده را بدون روغن اضافه کنید. با این کار آب پیاز کشیده میشود و خورش عطر و طعم بهتری خواهد داشت. پس از کشیده شدن آب پیاز، دو قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شود.
پس از طلایی شدن پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. این کار باعث میشود که رنگ خورش زیباتر و طعم آن غنیتر شود.
پس از تفت دادن رب، لپههای خیسانده شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. برای جلوگیری از له شدن لپهها، بهتر است آنها را کمی تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت متوسط قل بزند.
پس از پخت لپه، آن را کنار بگذارید و بگذارید آب خورش کمتر شود تا گوشت به خوبی بپزد. در مراحل پایانی، لپه را به همراه آب لیمو ترش اضافه کنید. این کار طعم ترشی مطلوبی به خورش میبخشد و از ماندگی غذا جلوگیری میکند.
در نهایت، بادمجانها را به صورت ورقهای نازک خرد کنید و سرخ کنید. حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن خورش، بادمجانها را روی سطح خورش بچینید تا بپزند. میتوانید از گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. خورش قیمه بادمجان را با برنج سفید یا پلوی زعفرانی سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
با رعایت نکات ساده مانند استفاده از زعفران اصیل و دم کرده، و همچنین سرخ کردن رب گوجه فرنگی، میتوانید طعمی بینظیر و خوشرنگ از این خورش را تجربه کنید.
بیشتر بخوانید: فصل سوم سریال وحشی به زودی آغاز میشود
