شامی شیرازی که به کتلت شیرازی نیز معروف است، یک غذای محبوب و خوشمزه در بازارهای ایران است. این غذا با سیب‌زمینی پخته و خمیر آردی تهیه می‌شود و بدون گوشت است. دستورهای مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، اما در اینجا یک نسخه خانگی با بافت نرم و مناسب برای ساندویچ را بررسی می‌کنیم. راز خوشمزگی این شامی، خمیر یکدست، ادویه متعادل و سرخ کردن با حرارت مناسب است.
مواد لازم برای تهیه شامی شیرازی ساندویچی
برای تهیه شامی شیرازی، نیاز به مواد زیر داریم:
بیشتر بخوانید: کیوان رفعت جو و داستان یخچال؛ چالش‌های یک خانواده در برابر مشکلات اقتصادی
- سیب‌زمینی: ۵۰۰ گرم (حدود ۴ عدد متوسط)
- آرد گندم سفید: ۷۵ گرم
- آب: ۱۲۵ میلی‌لیتر
- کره: ۲۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
- پودر سیر: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پودر سوخاری نرم: حدود نصف پیمانه برای پوشش
- روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه شامی شیرازی
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست در قابلمه آب قرار دهید. آن‌ها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. سپس آب قابلمه را خالی کرده و پوست آن‌ها را بگیرید و با گوشت‌کوب له کنید. اجازه دهید بخار اضافی خارج شود و پوره خنک شود.
پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. این کار مانع از شل شدن مایه شامی خواهد شد. سپس در یک قابلمه کوچک، آب، کره و زردچوبه را به جوش آورید و به محض ذوب شدن کره، آرد را یک‌باره اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
خمیر را به کاسه منتقل کرده و بگذارید خنک شود. سپس سیب‌زمینی له‌شده، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و در صورت تمایل پودر سیر را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مایه‌ای یکنواخت به دست آید.
مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس با دست‌های چرب، از مایه تکه‌هایی به وزن ۴۰ تا ۵۰ گرم بردارید و به شکل بیضی درآورید. هر شامی را با پودر سوخاری آغشته کنید و سپس در تابه‌ای با روغن داغ سرخ کنید.
شامی‌های سرخ‌شده را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید و با نان ساندویچی، خیارشور، گوجه‌فرنگی و جعفری سرو کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید از سس‌های مختلف نیز استفاده کنید.
شامی شیرازی ساندویچی با سیب‌زمینی و خمیر آردی، گزینه‌ای اقتصادی و خوش‌عطر برای شام است. با رعایت نکات ذکر شده، شامی‌هایی خوشمزه و مناسب برای ساندویچ خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: کچلیک بشتباش مازندرانی؛ خوراکی لذیذ و مقوی از کدو و عدس · پاستا کدو حلوایی؛ تجربه‌ای دلپذیر از طعم‌های جدید
