دوغ پا، خورشی غلیظ و محبوب در مناطق جنوبی ایران است که با برنج کته سرو میشود. این غذا نه تنها یک وعده غذایی کامل محسوب میشود، بلکه با بافت نرم گوشت و شیرینی ملایم لپه، تجربهای متفاوت از خورشهای سنتی را به سفره شما میآورد.
مواد لازم برای تهیه دوغ پا
برای تهیه دوغ پا به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: علی اوجی و نرگس محمدی، برندگان جوایز جشنواره سلیمانیه شدند
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
- لپه: ۱ لیوان
- دوغ محلی (ترش): ۶ لیوان
- روغن آفتابگردان: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده: ۱ لیوان
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویهها و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه دوغ پا
برای جلوگیری از ایجاد نفخ و بهبود بافت غذا، لپهها را کاملاً بشویید و در یک کاسه بزرگ پر از آب قرار دهید تا از چند ساعت تا یک شب در آب بمانند و نرم شوند.
پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند. سپس گوشت را که به صورت درشتتر از گوشت خورشتی خرد شده است به پیاز اضافه کنید و با افزودن زردچوبه و فلفل سیاه، آن را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر ادویه به خورد گوشت برود.
پس از آن، لپههای خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. یک دقیقه آنها را با گوشت و پیاز تفت دهید. در گوشهای از قابلمه، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ و بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را با سایر مواد ترکیب کنید.
بهترین زمان برای اضافه کردن دوغ زمانی است که گوشتها به حالت نیمهپخته رسیدهاند. دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم، ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند. توجه داشته باشید که هرچه دوغ ترشتر باشد، زمان پخت گوشت طولانیتر خواهد بود.
وقتی که خورش غلیظ شد، زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. در صورت نیاز، نمک و ادویه را تنظیم کنید. این خورش باید با برنج کته سرو شود تا بافت خورش و برنج در کنار هم تعادل ایجاد کنند.
برای جذابیت بصری و طعم بهتر، میتوانید مقداری سیبزمینی نگینی سرخ شده را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید. همچنین، برای تکمیل وعده غذایی، سرو سالاد سبزیجات یا سبزی خوردن در کنار دوغ پا توصیه میشود.
بیشتر بخوانید: کوکوی پاغازه؛ طعمی بینظیر و خواص درمانی در یک لقمه · مانی پلو، غذای سنتی و دلپذیر دامغانیها در فصول سرد
