کرمانشاه، با داشتن اقلیم‌های متنوع از دشت‌های گرمسیری قصرشیرین تا کوهستان‌های سردسیر سنقر و کلیایی و اورامانات، بستری غنی برای تنوع زیستی و گیاهی فراهم کرده است. این تنوع، الهام‌بخش آشپزهای محلی شده تا با استفاده از گیاهان خودروی کوهی مانند کنگر، ریواس و پیچک و بهره‌گیری از محصولات دامی مرغوب، غذاهایی منحصر به فرد خلق کنند. طوایف عشایری استان نیز با حفظ سنت‌های آشپزی خود، به غنای این سفره رنگین افزوده‌اند.
غذاهای محبوب کرمانشاهی
کشف گنجینه طعم‌های کرمانشاه، از کباب‌های دل‌انگیز گرفته تا شیرینی‌ها و نان‌های سنتی، تجربه‌ای چندوجهی از تاریخ و فرهنگ غنی این استان را به ارمغان می‌آورد. یکی از معروف‌ترین غذاها، خورش خلال است که از گوشت گوسفند، خلال بادام، و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. طعم ترش و ملس این خورش به همراه بافت نرم گوشت و تردی خلال بادام، آن را به یکی از نمادهای آشپزی کرمانشاه تبدیل کرده است.
بیشتر بخوانید: فیلم «سرزمین فرشته‌ها» نماینده سینمای ایران در اسکار ۲۰۲۷
آش عباسعلی، آش غلیظ و مقوی که ریشه در نذورات مذهبی مردم کرمانشاه دارد، از دیگر غذاهای محبوب این استان است. ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات معطر، آن را به غذایی دلپذیر و مقوی تبدیل کرده است. همچنین ترخینه، غذایی تخمیری و کنسروی که به عنوان نخستین غذای کنسرو شده جهانی شناخته می‌شود، با طعم منحصر به فردش طرفداران زیادی دارد.
نان‌ها و شیرینی‌های سنتی
نان کلانه، نانی محلی و خوشمزه است که معمولاً با دوغ و سیر تازه سرو می‌شود و به عنوان صبحانه یا عصرانه‌ای مغذی شناخته می‌شود. بژی، نوعی نان یا شیرینی سنتی، به عنوان میان‌وعده‌ای محبوب برای کودکان مورد استفاده قرار می‌گیرد. نان برنجی، یکی از معروف‌ترین سوغاتی‌های کرمانشاه، با طعمی شیرین و عطر هل، نمادی از مهمان‌نوازی کرمانشاهی‌هاست.
کباب کرمانشاهی نیز با کیفیت بی‌نظیر از گوشت تازه گوسفند و گوساله، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از ذائقه کرمانشاهی را ارائه می‌دهد. بافت نرم و عطر دلپذیر این کباب، آن را به غذایی محبوب در میان مردم و گردشگران تبدیل کرده است. در نهایت، روغن حیوانی محلی نیز به عنوان چاشنی سنتی در غذاها، بخش مهمی از هویت آشپزی این خطه را تشکیل می‌دهد.
بیشتر بخوانید: متوقف شدن فیلم‌برداری «نهنگ عنبر ۳» به دلیل جراحی مهران مدیری · دال عدس پلو؛ سفره‌ای خوشمزه و مقوی برای خانواده‌ها
