دال عدس پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از دال عدس (نوعی عدس ریز و زردرنگ) به همراه برنج ایرانی، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده و سبزیهای معطر تهیه میشود. این غذا در مناطق مختلف ایران به شیوههای متفاوتی تهیه میشود؛ برخی آن را با گوشت چرخ کرده و کوفته قلقلی درست میکنند و برخی دیگر به صورت گیاهی و بدون گوشت میل میکنند.
طرز تهیه دال عدس پلو
برای تهیه دال عدس پلو نیاز به ۴ پیمانه برنج، ۲ پیمانه دال عدس، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۲ عدد پیاز، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزیهای خشک معطر، ۲ و نیم قاشق روغن، ادویه و زعفران به میزان لازم دارید. ابتدا دال عدس و برنج را خوب پاک کرده و بشویید و به مدت یک تا دو ساعت خیس کنید. استفاده از برنج ایرانی طارم و کشت دوم به دلیل پخت عالی و قد کشیدن مناسب، گزینهای عالی برای تهیه دال عدس پلو است.
بیشتر بخوانید: دومین جشنواره ملی مجسمههای شنی رامسر در ساحل توسکاسرا به پایان رسید
در این زمان، گوشت چرخ کرده را با یکی از پیازها رنده کرده و ادویههای دلخواه را به آن اضافه کنید. سپس سبزی معطر (ریحان و جعفری) را به همراه آرد سوخاری مخلوط کنید و از آن کوفتههای کوچک به اندازه گردو درست کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند.
ادامه فرآیند پخت
پس از خیس خوردن برنج، آن را با مقدار کافی آب و نمک روی گاز بگذارید و پس از ۱۰ دقیقه آبکش کنید. برنج باید به حدی بپزد که سفتی و خامی آن از بین برود اما کاملاً پخته نشود. این نکته باعث میشود برنج در مرحله دم کشیدن به خوبی قد بکشد و پفکی شود.
پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس دال عدس را به همراه ادویهها به آن اضافه کرده و کمی با شعله کم تفت دهید. در این مرحله، یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و کف آن را چرب کنید. از ته دیگ دلخواه (نان، سیبزمینی یا ماست) استفاده کرده و سپس برنج و مخلوط پیاز و دال عدس را به صورت لایه لایه درون قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد.
پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس ریخته و با کوفته قلقلیها تزئین کنید. دال عدس پلو آماده سرو است و میتوانید این غذا را همراه با ماست، سالاد شیرازی یا ترشی میل کنید. برای گیاهخواران نیز این غذا به دلیل وجود دال عدس، منبع غذایی بسیار مقوی به شمار میرود.
استفاده از برنج ایرانی با کیفیت مانند طارم یا هاشمی تأثیر بسزایی در کیفیت نهایی غذا دارد. دال عدس برخلاف دیگر حبوبات، نیازی به پختن جداگانه ندارد و با بخار برنج هنگام دم کشیدن کاملاً پخته و نرم میشود. با این ترکیب، دال عدس پلو به یکی از بهترین انتخابها برای سفرههای ایرانی تبدیل میشود.
بیشتر بخوانید: علی کاشانی حیدری: مسافران فقط از مراجع رسمی اطلاعات پرواز بگیرند · بیفتک مرغ با سس سویا؛ غذایی خوشمزه برای مهمانیها
