کاهو، خیار، سس مایونز و سیب‌زمینی پخته از جمله خوراکی‌هایی هستند که انجماد می‌تواند کیفیت آن‌ها را به‌شدت کاهش دهد. فریزر یکی از رایج‌ترین ابزارها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است، اما همه خوراکی‌ها پس از انجماد کیفیت اولیه خود را حفظ نمی‌کنند.
خوراکی‌هایی که انجماد برای آن‌ها مناسب نیست
سبزیجاتی مانند کاهو، خیار، کرفس و تربچه گزینه‌های مناسبی برای انجماد نیستند. این خوراکی‌ها پس از یخ‌زدایی ممکن است نرم، آبکی و از نظر رنگ و عطر متفاوت شوند. آسیب دیدن ساختار سلولی در فرایند انجماد، علت اصلی این تغییرات است. اگرچه این سبزیجات را می‌توان به روش‌های مناسب برای استفاده در غذاهای پخته یا محصولات ترشی‌شده منجمد کرد، اما کیفیت آن‌ها پس از یخ‌زدایی با سبزیجات تازه برای سالاد یکسان نخواهد بود.
بیشتر بخوانید: محمد اسلامی: ۷۸ رادیودارو در کشور تولید می‌شود و ۵ مرکز پرتودهی تا پایان برنامه هفتم توسعه احداث خواهد شد
تأثیر انجماد بر سس‌ها و سیب‌زمینی
سس مایونز و سس‌های خامه‌ای نیز پس از انجماد ممکن است حالت یکنواخت خود را از دست بدهند و دوفاز شوند یا ظاهری بریده و لخته‌شده پیدا کنند. این تغییر بیشتر به کیفیت و بافت غذا مربوط است و لزوماً نشانه فاسد شدن آن نیست. به همین دلیل، بهتر است این سس‌ها در صورت امکان تازه تهیه شوند.
سیب‌زمینی آب‌پز یا تنوری نیز پس از انجماد ممکن است بافتی نرم، آردی یا آبکی پیدا کند. این تغییر می‌تواند هنگام استفاده از سیب‌زمینی در سالاد یا سوپ محسوس باشد. مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه تأکید می‌کند که سیب‌زمینی پخته پس از یخ‌زدایی بافت اولیه خود را حفظ نمی‌کند.
غذاهای سرخ‌شده نیز ممکن است پس از انجماد و گرم کردن مجدد تردی اولیه خود را از دست بدهند و نرم یا خمیری شوند. اگر حفظ تردی غذا اهمیت دارد، مصرف تازه آن یا گرم کردن مجدد با روش مناسب می‌تواند نتیجه بهتری ایجاد کند.
انجماد به‌تنهایی همه میکروب‌های بیماری‌زا را از بین نمی‌برد. بنابراین، نحوه یخ‌زدایی اهمیت زیادی دارد و مواد غذایی فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بمانند. در نهایت، فریزر برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی مفید است، اما همیشه بهترین گزینه برای حفظ بافت و طعم نیست.
بیشتر بخوانید: پژوهش جدید: زمان خوردن غذا و سلامت کبد شما · اسلامی: سبد رادیوداروها به ۷۸ محصول رسید و ۵ مرکز سیکلوترون ساخته می‌شود
