ماهی شکم پر یکی از غذاهای اصیل و محبوب جنوبی است که بسیاری از افراد تصور می‌کنند تنها در فر قابل تهیه است. اما در واقع، ماهیتابه ابزاری کارآمد برای پخت این غذا است. پخت در ماهیتابه مزایای زیادی دارد؛ از جمله زمان کوتاه‌تر پخت و کنترل بیشتر بر حرارت.
آماده‌سازی و طعم‌دار کردن ماهی
برای شروع، ماهی را به طور کامل زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی و بوی نامطبوع از بین برود. اگر خودتان ماهی را پاک می‌کنید، باید رگه سیاه رنگ داخل شکم را با دقت بتراشید. سپس با استفاده از یک دستمال تمیز، سطح بیرونی و داخلی آن را به خوبی خشک کنید. پس از خشک کردن، ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آبلیمو را آماده کرده و این مخلوط را به سطح خارجی و داخلی ماهی بمالید. ماهی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا چاشنی‌ها به بافت گوشت نفوذ کنند.
بیشتر بخوانید: حمیدرضا آذرنگ: کوروش برای سودجویی مصادره می‌شود
تهیه مواد داخلی و پخت ماهی
در مرحله بعد، پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و بعد از آن سبزیجات معطر خردشده را بیفزایید. حالا گردوی خردشده، رب انار، آب نارنج یا آب غوره و ادویه‌ها را اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید.
شکم ماهی را با این ترکیب پر کنید و برای جلوگیری از خروج مواد، شکم ماهی را با خلال دندان ببندید. یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری روغن زیتون و کره به آن اضافه کنید. وقتی کره ذوب شد، ماهی را به آرامی داخل تابه قرار دهید. اجازه دهید یک سمت ماهی حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ شود تا پوست آن برشته و طلایی گردد. سپس با احتیاط ماهی را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز سرخ کنید.
در مراحل پایانی پخت، کمی زعفران دم‌کرده روی سطح ماهی بریزید و در تابه را ببندید. ماهی را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا مغز پخت شود. با رعایت نکات ساده‌ای چون انتخاب ماهی مناسب و کنترل حرارت، می‌توانید یک ماهی خوش طعم و آبدار تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: احمد ایراندوست به عنوان بادیگارد محمد رضا گلزار فعالیت می‌کند · استانبولی پلو با مرغ؛ طعمی دلنشین برای سفره‌های ایرانی
