ماني پلو هو أحد الأطباق المحلية والتقليدية في منطقة دامغان في محافظة سمنان، ويُعتبر من قائمة الأطباق الأصيلة الإيرانية. السمة البارزة لماني پلو هي مزيج النكهات الحلوة، والحامضة، والعطرية التي تميزه عن العديد من أنواع الأرز العادية.
مكونات وطرق التحضير
يمكن تحضير ماني پلو دامغاني باللحم أو الدجاج، لكن النسخة بالدجاج أصبحت أكثر شيوعًا اليوم؛ حيث أن صدر الدجاج يتفتت بسهولة بعد الطهي ويُوضع بين الأرز. عادةً ما يُطبخ هذا الطبق في الفصول الباردة من السنة أو في المناسبات الخاصة، ويحتل مكانة خاصة على موائد أهالي دامغان.
اقرأ المزيد: طريقة تحضير حلوى طبقات مارس وأوريو لجلساتكم
لتحضير ماني پلو، تحتاج إلى المكونات التالية:
- الأرز الإيراني: ٤ أكواب
- صدر أو فيليه دجاج: حوالي ٦٠٠ جرام
- عدس: ١ كوب
- شعيرية الأرز: ١٫٥ كوب
- زبيب: ١ كوب
- زرشك: نصف كوب
- بصل كبير: ١ حبة
- زعفران منقوع: ٣ إلى ٤ ملاعق كبيرة
- زيت: حسب الحاجة
- ملح وفلفل أسود: حسب الحاجة
- كركم: حوالي ١ ملعقة صغيرة
- بطاطس لقاعدة الأرز: ١ إلى ٢ حبة
- كمون أسود: نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
نصائح رئيسية في طهي ماني پلو
هذه الكمية من المكونات مناسبة لوجبة عائلية أو حفلة صغيرة. يمكنك تعديل كمية الزبيب والزرشك حسب ذوق العائلة. كما أن الكمون يُستخدم اختياريًا في بعض وصفات ماني پلو ويضيف رائحة مميزة للطعام.
لتسهيل طهي ماني پلو، من الأفضل تحضير الأرز والعدس أولاً. انقع الأرز في الماء مع قليل من الملح لبضع ساعات قبل الطهي. كما يجب نقع العدس في الماء لمدة ٢ إلى ٣ ساعات وتغيير الماء مرة أو مرتين خلال هذه الفترة.
بعد تصفية العدس، ضعه في قدر مع ماء جديد على نار متوسطة. يجب أن يصبح العدس طريًا تمامًا، لكن لا يُطهى لدرجة فقدان شكله. بعد الطهي، قم بتصفيته واتركه جانبًا.
قم بتقشير البصل وتقطيعه إلى عدة أجزاء. ضع الدجاج مع البصل، وقليل من الكركم، والفلفل الأسود، والملح في القدر. أضف حوالي ٢ إلى ٣ أكواب من الماء واترك الدجاج ينضج على نار هادئة.
عندما ينضج الدجاج تمامًا، أخرجه من القدر وبعد أن يبرد قليلاً، قم بتفتيته باستخدام يديك أو شوكتين. في مقلاة، ضع قليلًا من الزيت وقم بتحمير الدجاج المفكك قليلاً. ثم أضف حوالي ٢ ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع وقلّب لبضع دقائق.
قم بتنظيف الزبيب واشطفه. إذا كان الزبيب جافًا، يمكنك نقعه في ماء دافئ لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة ثم تصفيته. ضع قليلًا من الزيت في المقلاة وقم بتحمير الزبيب على نار هادئة. اشطف الزرشك وانقعه لبضع دقائق في الماء، ثم قم بتحميره مع قليل من الزيت على نار منخفضة.
في النهاية، ضع الأرز المنقوع في الماء المغلي وبعد بضع دقائق، أضف العدس المطبوخ إلى القدر. عندما يكون الأرز قريبًا من مرحلة التصفية، أضف الشعيرية المقطعة.
ضع القدر على النار وضع قليلًا من الزيت في قاعه. يمكنك استخدام حلقات البطاطس كقاعدة. الآن ضع كمية من مزيج الأرز، العدس، والشعيرية فوق البطاطس، ثم وزع قليلًا من الدجاج بالزعفران فوقه. استمر في هذه العملية حتى تنتهي من جميع المكونات.
غطِ القدر بغطاء وابدأ بزيادة الحرارة لبضع دقائق حتى يتكون البخار داخل القدر. ثم قلل الحرارة واترك ماني پلو ينضج لمدة ٣٥ إلى ٤٥ دقيقة على نار هادئة.
بعد النضج، اترك القدر لبضع دقائق ثم قدم ماني پلو في طبق. في النهاية، ضع الدجاج بالزعفران، الزرشك، الزبيب، والأرز بالزعفران فوق الطعام. مع هذه الوصفة، استمتع بمذاق ماني پلو اللذيذ مع عائلتك وأصدقائك.
اقرأ المزيد: مهرجان عنب أورمية، فرصة لإحياء التقاليد والفرح الاجتماعي · فطائر البطاطس والشبت مع سلطة السمك؛ طعم جديد على مائدتك
