كرمانشاه، بفضل مناخها المتنوع من سهول قصرشیرین الحارة إلى جبال سنقر وكليایی وأورامانات الباردة، توفر بيئة غنية للتنوع البيولوجي والنباتي. هذا التنوع ألهم الطهاة المحليين لخلق أطباق فريدة باستخدام النباتات البرية مثل الكنگر، والريواس، والبيچك، والاستفادة من المنتجات الحيوانية عالية الجودة. كما أضافت القبائل البدوية في المحافظة إلى غنى هذه المائدة الملونة من خلال الحفاظ على تقاليد الطهي الخاصة بهم.
الأطباق الشعبية الكرمانشاهي
اكتشاف كنز نكهات كرمانشاه، من الكباب الشهي إلى الحلويات والخبز التقليدي، يقدم تجربة متعددة الأبعاد من تاريخ وثقافة هذه المحافظة الغنية. واحدة من أشهر الأطباق، خورش خلال، التي تُعد من لحم الغنم، خلال اللوز، والتوابل العطرية. طعمها الحامض والحلو مع قوام اللحم الطري وقرمشة خلال اللوز، جعلها واحدة من رموز المطبخ الكرمانشاهي.
اقرأ المزيد: فيلم «أرض الملائكة» ممثل السينما الإيرانية في أوسكار ٢٠٢٧
آش عباسعلي، آش كثيف ومغذي له جذور في النذورات الدينية لشعب كرمانشاه، هو من الأطباق الشعبية الأخرى في هذه المحافظة. مزيج اللحم، والبقوليات، والخضروات العطرية، جعلته طعامًا لذيذًا ومغذيًا. كما أن الترخينة، طعام مخمر ومعلب يُعتبر أول طعام معلب في العالم، له طعمه الفريد ويملك العديد من المعجبين.
الخبز والحلويات التقليدية
خبز كلانه، خبز محلي ولذيذ يُقدم عادة مع اللبن والثوم الطازج، ويُعتبر فطورًا أو وجبة خفيفة مغذية. بيجي، نوع من الخبز أو الحلويات التقليدية، يُستخدم كوجبة خفيفة شعبية للأطفال. خبز الأرز، واحد من أشهر الهدايا التذكارية من كرمانشاه، بطعمه الحلو ورائحة الهيل، يُعتبر رمزًا لكرم الضيافة الكرمانشاهي.
كباب كرمانشاه أيضًا، بجودته الفريدة من لحم الغنم والعجل الطازج، يقدم تجربة لا تُنسى من نكهات كرمانشاه. قوامه الطري ورائحته العطرة جعلته طعامًا محبوبًا بين الناس والسياح. في النهاية، زيت الحيوان المحلي يُعتبر كتوابل تقليدية في الأطعمة، ويشكل جزءًا مهمًا من هوية الطهي في هذه المنطقة.
اقرأ المزيد: توقف تصوير «نهنگ عنبر ۳» بسبب جراحة مهران مدیری · دال عدس پلو؛ مائدة لذيذة ومغذية للعائلات
