قنبیدپلو، أحد الأطباق المحلية والتقليدية من قم، يستمد اسمه من مكونه الرئيسي، وهو القنبيد أو الكرنب القمري. تم تسجيل هذا الطبق في عام ١٣٩٧ في قائمة التراث الوطني غير المادي، مما يدل على الهوية المستقلة لمطبخ قم.
طريقة تحضير قنبیدپلو
في النسخة الشائعة من قنبیدپلو، يتم وضع الأرز والكرنب القمري واللحم المفروم أو كرات اللحم معًا، ويُضاف إليهم الزعفران والتوابل العطرية، مما يخلق طعماً مختلفاً ولذيذاً. للحصول على طعم أكثر حموضة، يمكنك استخدام عصير الليمون أو عصير العنب كخيار اختياري.
اقرأ المزيد: بهرام رادان و الهام نامی في عرض سیاوش الحماسي
للبدء، انقع الأرز في الماء والملح لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل حتى تنمو الحبات بشكل أفضل بعد الطهي. ثم قشر الكرنب القمري وقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. للحصول على طعم أكثر اعتدالاً، يمكنك قليها قليلاً في الزيت حتى تصبح ناعمة وعطرة.
خطوات طهي قنبیدپلو
قم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة وقليه حتى يصبح ذهبياً. ثم أضف اللحم المفروم مع الكركم والملح والفلفل وامزج جيداً. يمكنك أيضاً استخدام كرات اللحم الصغيرة. عندما ينضج اللحم جزئيًا، أضف الكرنب المقلي وأضف قليلاً من الزعفران وعصير الليمون أو عصير العنب إذا رغبت في ذلك لتحقيق توازن في طعم الطبق.
اغلي الأرز كما تفعل في الأرز العادي وعندما يصبح نصف مطبوخ، قم بتصفيته. بعد ذلك، ضع قليلاً من الزيت في قاع القدر وضع طبقة من الأرز وطبقة من مكونات الكرنب واللحم. كرر هذه العملية حتى تنتهي المكونات. في النهاية، أضف قليلاً من الزعفران على الأرز واترك الطبق ينضج على نار هادئة.
لا تطبخ الكرنب كثيراً حتى لا يتهشم ويحافظ على قوامه. إذا كنت تفضل الطعم الحامض، يمكنك إضافة قليلاً من عصير العنب أو عصير الليمون في المراحل النهائية. للحصول على طعم محلي أكثر، يمكنك استخدام قليل من القرفة أو الأعشاب المجففة العطرية بكميات قليلة جداً.
هذا الطبق مكتمل بمفرده، ولكن يصبح ألذ بجانب الزبادي، سلطة شيرازي، مخلل أو خضار. قنبیدپلو ليس مجرد طبق محلي؛ بل هو جزء من ذاكرة الطعام في قم، وتسجيله الوطني بجانب آبگوشت قنبید يدل على أن هذه المدينة، مثل العديد من المدن الإيرانية، لها هويتها المستقلة في الطهي.
اقرأ المزيد: صور من رضا عطاران، مریلا زارعی و هدی زین‌العابدین في فيلم خواب · خورش قیمه بادمجان؛ طعم من الأصالة والحداثة في الطهي الإيراني
