السمك المحشي هو واحد من الأطباق الأصيلة والشعبية الجنوبية التي يعتقد الكثيرون أنها لا يمكن إعدادها إلا في الفرن. ولكن في الواقع، المقلاة هي أداة فعالة لطهي هذا الطبق. الطهي في المقلاة له مزايا عديدة؛ بما في ذلك وقت طهي أقصر وتحكم أكبر في الحرارة.
تحضير وتتبيل السمك
للبدء، اغسل السمك جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي تلوث ورائحة غير مرغوب فيها. إذا كنت تقوم بتنظيف السمك بنفسك، يجب عليك كشط الخط الأسود داخل البطن بعناية. ثم باستخدام منشفة نظيفة، جفف السطح الخارجي والداخلي جيدًا. بعد التجفيف، حضر مزيجًا من الملح، الفلفل الأسود، الكركم وعصير الليمون وادهن هذا المزيج على السطح الخارجي والداخلي للسمك. اترك السمك في الثلاجة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى تتغلغل التوابل في نسيج اللحم.
اقرأ المزيد: حمیدرضا آذرنگ: كورش يتم مصادرته للاستفادة الشخصية
تحضير الحشوة وطهي السمك
في الخطوة التالية، قم بتقليب البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يصبح طريًا. ثم أضف الثوم المبشور وبعد ذلك أضف الخضروات العطرية المفرومة. الآن أضف الجوز المفروم، معجون الرمان، عصير البرتقال أو عصير العنب والتوابل وقلّب لمدة بضع دقائق.
قم بحشو بطن السمك بهذا المزيج ولمنع خروج الحشوة، أغلق بطن السمك باستخدام أعواد الأسنان. ضع مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار متوسطة وأضف إليها قليلًا من زيت الزيتون والزبدة. عندما تذوب الزبدة، ضع السمك برفق في المقلاة. اترك جانبًا من السمك يقلى لمدة ٥ إلى ٧ دقائق حتى يصبح جلده مقرمشًا وذهبيًا. ثم اقلب السمك بحذر واقلِ الجانب الآخر أيضًا.
في المراحل النهائية من الطهي، ضع قليلًا من الزعفران المنقوع على سطح السمك واغلق المقلاة. اترك السمك على نار هادئة لمدة ٣ إلى ٥ دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا. من خلال اتباع نصائح بسيطة مثل اختيار السمك المناسب والتحكم في الحرارة، يمكنك إعداد سمك لذيذ وعصير.
اقرأ المزيد: أحمد إيراندوست يعمل كحارس شخصي لمحمد رضا گلزار · الأرز الأستنبولي مع الدجاج؛ طعم لذيذ للمائدة الإيرانية
