طريقة تحضير جيبا بسيرابي؛ دلمة محلية كرمانية بنكهة مختلفة

يمكن اعتبار جيبا (Gepa) نوعًا من الدلمة التي تُستخدم فيها السيرابي بدلاً من ورق العنب أو الخضار للاحتفاظ بالمكونات الداخلية. يتم تقسيم السيرابي بعد تنظيفه إلى قطع مناسبة، ويتم وضع مزيج من المكونات المختلفة داخلها. ثم تُغلق القطع مثل الحقيبة وتُربط بخيط نظيف خاص بالطهي بإحكام حتى لا تخرج المكونات أثناء الطهي.

المكونات اللازمة لتحضير جيبا

قد تختلف تركيبة مكونات جيبا في الوصفات المختلفة قليلاً، ولكن الأرز، العدس، اللحم المفروم، البصل، الكمون والتوابل هي من المكونات المتكررة في الوصفات المنشورة لجيبا الكرمانية. في بعض الوصفات، يُضاف الزعفران لمزيد من الرائحة واللون إلى المكونات الداخلية.

اقرأ المزيد: براين كرانستون يعبر عن حزنه لوفاة آر. جي. ميت، ممثل "بريكينغ باد"

لتحضير جيبا لعدد حوالي أربعة إلى ستة أشخاص، يمكن استخدام معدة (سيرابي) غنم نظيفة، حوالي ٢٥٠ جرام من اللحم المفروم، كوب من الأرز، حوالي كوب من العدس، من اثنين إلى ثلاثة بصلات، كمية من الزعفران المنقوع، ملعقة كبيرة من الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، الملح والزيت.

طريقة تحضير جيبا

أهم جزء في إعداد جيبا هو تنظيف المعدة. إذا لم يتم شراء المعدة بشكل نظيف وجاهز تمامًا، يجب غسلها وتنظيفها بعناية. هذه المرحلة، بالإضافة إلى أهميتها الصحية، تؤثر أيضًا على الطعم النهائي للطبق.

لتحضير الطعام، من الأفضل شراء المعدة من متجر أو ملحمة موثوقة والتأكد من نظافتها. بعد الغسل، تُقسم المعدة إلى قطع مستطيلة تقريبًا. يجب أن تكون أحجام القطع بحيث يمكن وضع كمية من المكونات داخلها وجلب الحواف فوق بعضها.

من الأفضل نقع العدس قبل عدة ساعات وتغيير مائه مرة أو مرتين خلال هذه الفترة. هذه الخطوة تساعد في طهي العدس بشكل أفضل. يجب أيضًا غسل الأرز ونقعه في الماء لفترة.

قم بتقطيع البصل وقليه مع كمية من الزيت حتى يصبح ذهبيًا. ثم أضف قليلًا من الكركم. أضف اللحم المفروم إلى البصل وقلّب على نار هادئة حتى يتغير لون اللحم. في النهاية، ضع المكونات داخل المعدة وثبتها بخيط الطهي.

ضع جيبا المعدة في قدر واسكب عليها الماء. يجب أن تكون كمية الماء كافية لطهي الطعام لفترة طويلة. ثم ضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم خفف الحرارة. يجب أن تُطهى جيبا على نار هادئة لمدة عدة ساعات.

يمكن تقديم هذا الطبق مع الخبز والمقبلات مثل المخللات. جيبا ليست مجرد وجبة، بل هي جزء من الثقافة الغذائية في كرمان التي تأسر قلوب الجميع برائحة الكمون ونكهتها الخاصة.

اقرأ المزيد: فريدون بيغلري وكاميار عبدي: علم الآثار في إيران في أزمة · كباب مقلي مع صلصة الطماطم؛ طبق شائع للتجمعات