دوغ پا، خورش غليظ ومحبوب في المناطق الجنوبية من إيران يُقدّم مع الأرز الكتة. هذه الوجبة ليست فقط تُعتبر وجبة كاملة، بل تجلب تجربة مختلفة من الأطباق التقليدية إلى مائدتك مع قوام اللحم الطري وحلاوة العدس.
المكونات اللازمة لتحضير دوغ پا
لتحضير دوغ پا، تحتاج إلى المكونات التالية:
اقرأ المزيد: علي أوجي ونرجس محمدي، الفائزون بجوائز مهرجان سليمانية
- لحم غنم أو لحم بقر: ٣٠٠ غرام
- عدس: ١ كوب
- لبن محلي (حمضي): ٦ أكواب
- زيت دوار الشمس: ٢ ملعقة كبيرة
- بصل مفروم: ١ كوب
- معجون الطماطم: ٣ ملاعق كبيرة
- التوابل والزعفران حسب الحاجة
طريقة تحضير دوغ پا
لتجنب انتفاخ البطن وتحسين قوام الطعام، اغسل العدس جيدًا وضعه في وعاء كبير مليء بالماء ليبقى من عدة ساعات إلى ليلة كاملة حتى ينعم.
قم بتقطيع البصل إلى مكعبات وقلّيه مع قليل من الزيت في قدر حتى يصبح خفيفًا وزجاجيًا. ثم أضف اللحم المقطع إلى قطع أكبر من اللحم المستخدم في الأطباق إلى البصل وقلّبه مع إضافة الكركم والفلفل الأسود حتى يتغير لونه وتدخل رائحة التوابل إلى اللحم.
بعد ذلك، قم بتصفية العدس المنقوع وأضفه إلى القدر. قلّبهم مع اللحم والبصل لمدة دقيقة. في زاوية من القدر، أضف معجون الطماطم وقلّبه جيدًا حتى يزول لونه ورائحته الخام. ثم امزج المعجون مع باقي المكونات.
أفضل وقت لإضافة اللبن هو عندما يصل اللحم إلى نصف نضج. أضف اللبن الحمضي إلى القدر، ثم غطّه واتركه على نار هادئة لمدة ١ إلى ٢ ساعة حتى ينضج اللحم والعدس تمامًا. لاحظ أنه كلما كان اللبن أكثر حموضة، زادت مدة طهي اللحم.
عندما يصبح الحساء غليظًا، أضف الزعفران المنقوع وتذوق الحساء. إذا لزم الأمر، قم بضبط الملح والتوابل. يجب تقديم هذا الحساء مع الأرز الكتة لتحقيق توازن بين قوام الحساء والأرز.
لجاذبية بصرية وطعم أفضل، يمكنك إضافة بعض البطاطا المقلية المقطعة إلى مكعبات في نهاية الطهي. أيضًا، يُنصح بتقديم سلطة الخضار أو الخضار المفرومة بجانب دوغ پا لإكمال الوجبة.
اقرأ المزيد: كوكي پاغازه؛ طعم لا يُضاهى وفوائد علاجية في لقمة واحدة · ماني بلّو، الوجبة التقليدية والمحبوبة في دامغان خلال الفصول الباردة
