خورش موتن‌جن، یکی از غذاهای سنتی گیلانی است که نامش به مفهوم "دیر پخت" یا "زمان‌بر" شناخته می‌شود. این خورش با استفاده از گوشت مرغ یا مرغابی تهیه می‌شود و شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. در گویش‌های محلی شمالی، کلمه «موتن» به معنای غذایی است که نیاز به صبر و حوصله بسیار دارد. همین ویژگی باعث شده تا این خورش به عنوان یک غذای خاص و سنتی در سفره‌های گیلانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه خورش موتن‌جن
برای تهیه این خورش خوش‌طعم، به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: مهران مدیری با شوخی‌هایش در «مرد سه هزار چهره» تهران را به صحنه کمدی تبدیل کرد
- سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
- رب انار: ۳.۵ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۳۰۰ گرم
- قیسی: ۱۲ عدد
- کشمش: ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
با این مواد، می‌توانید یک خورش خوشمزه و مقوی تهیه کنید که به عنوان وعده‌ای اصلی در ناهار یا شام سرو می‌شود.
روش پخت خورش موتن‌جن
برای شروع، مغز گردو را آسیاب کنید تا به شکل پودر درآید. سپس پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید و با زردچوبه تفت دهید. بعد از آن، سینه مرغ را که از قبل خرد کرده‌اید به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. حالا گردوی آسیاب‌شده را به مخلوط اضافه کنید و مجدداً تفت دهید.
سپس نمک، فلفل و رب انار را به مواد خورش اضافه کنید و کمی تفت دهید. در ادامه، یک پیمانه آب سرد به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد کاملاً بپزند. پس از آن، دو پیمانه آب دیگر به مخلوط اضافه کنید و شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بجوشد.
در مرحله بعد، دو قاشق رب گوجه را با مقداری روغن تفت دهید و کشمش و قیسی را به آن اضافه کنید. مرغ‌های پخته شده را از قابلمه خارج کنید و سپس رب گوجه، کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید. زمانی که خورش کاملاً جا افتاد، تکه‌های مرغ را به آن برگردانید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت نگه‌دارید.
سرانجام، خورش موتن‌جن را داخل ظرف مناسب سرو کنید و با خلال بادام و انار تزیین کنید. در صورت نیاز، می‌توانید با افزودن کمی آب ولرم، غلظت خورش را تنظیم کنید.
شمالی‌ها معمولاً این خورش را با گوشت مرغابی تهیه می‌کنند و برای طعم‌دهی بهتر، از آب انار ترش استفاده می‌کنند. با افزودن ۲ لیوان آب انار، می‌توانید طعم ترش و خوشمزه‌ای به خورش بدهید. اما حتماً دقت کنید که در صورت استفاده از آب انار، مقدار آب کمتری به خورش اضافه کنید.
خورش موتن‌جن با طعم خاص و روش پخت آسانش، یکی از بهترین گزینه‌ها برای وعده‌های غذایی است و می‌تواند لحظات خوشی را در کنار خانواده به ارمغان بیاورد.
بیشتر بخوانید: مالک حدپور سراج: رزمندگان امروزی رنگ نور را نمی‌بینند · دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی‌ها در مناطق دامپرور
