زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و شیک ایرانی برای مهمانی‌ها است. مرغی که با پیاز و ادویه به‌آرامی پخته و با سس زعفرانی غلیظ سرو می‌شود، در کنار برنج ایرانی و زرشک تفت‌داده‌شده با خلال پسته و بادام، ترکیب خوش‌رنگ و خوش‌طعمی می‌سازد.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ
برای تهیه این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: مفقود شدن جواهرات سلطنتی موزه لوور در سایه بازداشت چهار مظنون
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- مرغ: ۴ تکه ران یا سینه
- زرشک: ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- خلال پسته و بادام: از هرکدام ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
پیازها را خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
رب گوجه‌فرنگی را در گوشه قابلمه کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس چوب دارچین و حدود ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
در ۱۵ دقیقه پایانی زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید. وقتی مرغ کاملاً پخت، آن را خارج کنید و اجازه دهید سس بدون در چند دقیقه بجوشد تا غلیظ و خوش‌رنگ شود. در صورت تمایل می‌توانید کمی کره به سس اضافه کنید.
برنج را بشویید و با آب و نمک حدود یک ساعت خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و پس از نرم شدن اطراف دانه‌ها و باقی ماندن مغز کمی سفت آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را بچینید. برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی روغن یا کره روی آن بدهید. اجازه دهید برنج ابتدا با حرارت متوسط بخار کند و سپس حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
زرشک را پاک کرده و سریع بشویید. کره را در تابه روی حرارت ملایم آب کنید و زرشک را همراه شکر اضافه کنید. حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید و مراقب باشید زرشک نسوزد، زیرا خیلی زود تلخ می‌شود.
خلال پسته و بادام را نیز جداگانه با مقدار کمی کره تفت دهید. سپس کمی از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برای تزئین آماده باشد.
برنج را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید. تکه‌های مرغ را کنار برنج بچینید و مقداری از سس غلیظ زعفرانی را روی مرغ بریزید. باقی سس را در ظرف جداگانه سرو کنید تا هر فرد به میزان دلخواه استفاده کند.
کالری تقریبی: هر پرس زرشک پلو با مرغ حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ کیلوکالری دارد و با توجه به اندازه مرغ و میزان روغن و کره متغیر است.
بیشتر بخوانید: ایران و پاکستان برای توسعه گردشگری همکاری کردند · قیمت مرغ در بازار اعلام شد؛ سنگدان، بال و کتف کیلویی چند
