Reis ist eines der Hauptnahrungsmittel auf den Tischen der Iraner und wird als eine reiche Quelle von Kohlenhydraten angesehen. Dennoch kann dieses Nahrungsmittel chemische Verunreinigungen und antinutritive Verbindungen enthalten, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen können. Aus diesem Grund ist es wichtig, auf die richtigen Zubereitungsmethoden von Reis vor dem Kochen zu achten.
Die Rolle des Einweichens bei der Reduzierung von Verunreinigungen
Das Einweichen von Reis ist eine der einfachen Methoden, die helfen kann, die Menge an Arsen und anderen Verunreinigungen zu reduzieren. Studien zeigen, dass das Einweichen von Reis für eine Nacht oder mindestens drei bis vier Stunden den Gehalt an Arsen um bis zu 80 Prozent reduzieren kann. Dazu ist es besser, eine Tasse Reis mit sechs Tassen Wasser einzuweichen und nach dem Einweichen das Wasser wegzuschütten.
Mehr lesen: Symptome eines Gehirntumors und seine Warnzeichen
Die Verwendung von frischem Wasser zum Einweichen und dessen Austausch während des Einweichens kann ebenfalls helfen, die Menge an wasserlöslichen Verbindungen zu erhöhen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass diese Methode nicht in der Lage ist, Schwermetalle vollständig zu entfernen, und die Menge der Reduzierung von der Reissorte und den Zubereitungsbedingungen abhängt.
Verunreinigungen durch Pestizide und antinutritive Verbindungen
Der Einsatz von Pestiziden in der Landwirtschaft hat Bedenken hinsichtlich der Rückstände dieser Stoffe in landwirtschaftlichen Produkten, einschließlich Reis, aufgeworfen. In einigen Studien konnte das ordnungsgemäße Waschen von Reis zwischen 12 und 88 Prozent der Pestizidrückstände reduzieren. Der Grad der Reduzierung hängt jedoch von der Art des Pestizids und seinen chemischen Eigenschaften ab.
Zusätzlich zu Pestiziden kann Reis antinutritive Verbindungen wie Phytinsäure enthalten, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können. Das Einweichen von Reis kann auch helfen, diese Verbindungen zu reduzieren, obwohl der Grad der Reduzierung von der Art der Verbindung und der Einweichdauer abhängt. Außerdem kann das Einweichen helfen, einen Teil der oberflächlichen Stärke der Körner zu entfernen und die Kochmerkmale zu beeinflussen.
Schließlich ist das Einweichen und ordnungsgemäße Waschen von Reis vor dem Kochen eine einfache und effektive Methode zur Reduzierung einiger möglicher Verunreinigungen. Diese Methode ersetzt jedoch nicht die Produktion gesunder Produkte und die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards und sollte als Teil eines umfassenden Programms zur Gesundheitsförderung betrachtet werden.
Mehr lesen: Ahmad Qarebaghian: Bedarf an mehr Blut in Teheran und Sistan und Belutschistan · Isfahan, der am stärksten verschmutzte Ort im Iran mit kritischer Luftqualitätslage
