Zeresk Polo mit Hühnchen ist eines der beliebten und eleganten iranischen Gerichte für Feiern. Das Hühnchen, das langsam mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht und mit einer dicken Safransauce serviert wird, bildet zusammen mit dem iranischen Reis und in Butter gebratenem Zeresk mit Pistazien- und Mandelstiften eine farbenfrohe und schmackhafte Kombination.
Zutaten für die Zubereitung von Zeresk Polo mit Hühnchen
Für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:
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- Iranischer Reis: 4 Tassen
- Hühnchen: 4 Stücke Schenkel oder Brust
- Zeresk: 1 Tasse
- Große Zwiebel: 2 Stück
- Tomatenmark: 2 Esslöffel
- Dick aufgebrühter Safran: 4 Esslöffel
- Zucker: 1 bis 2 Esslöffel
- Butter: 50 Gramm
- Pistazien- und Mandelstifte: jeweils 2 Esslöffel
- Zitronensaft: 1 Esslöffel
- Zimtstange: 1 kleines Stück
- Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Salz: nach Bedarf
- Öl: nach Bedarf
Zubereitung von Zeresk Polo mit Hühnchen
Schneiden Sie die Zwiebeln in Streifen und braten Sie sie in etwas Öl an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzu und geben Sie die Hühnchenstücke in den Topf. Braten Sie das Hühnchen von beiden Seiten an, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Braten Sie das Tomatenmark in einer Ecke des Topfes kurz an, bis es seine Farbe entfaltet. Fügen Sie dann die Zimtstange und etwa 2 Tassen kochendes Wasser hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Hühnchen bei schwacher Hitze etwa 45 bis 60 Minuten kochen.
Fügen Sie in den letzten 15 Minuten den aufgebrühten Safran und den Zitronensaft hinzu. Wenn das Hühnchen vollständig gekocht ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie die Sauce ohne Deckel einige Minuten kochen, bis sie dick und schön gefärbt ist. Wenn gewünscht, können Sie etwas Butter zur Sauce hinzufügen.
Waschen Sie den Reis und lassen Sie ihn etwa eine Stunde in Wasser mit Salz einweichen. Gießen Sie ihn dann in kochendes Wasser und lassen Sie ihn abtropfen, sobald die Ränder der Körner weich sind und der Kern etwas fest bleibt.
Gießen Sie Öl in den Topfboden und legen Sie Ihre gewünschte Kruste hinein. Geben Sie den Reis in den Topf und geben Sie etwas Öl oder Butter darüber. Lassen Sie den Reis zunächst bei mittlerer Hitze dämpfen und dann etwa 40 bis 50 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Reinigen Sie den Zeresk und waschen Sie ihn schnell. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und fügen Sie den Zeresk zusammen mit dem Zucker hinzu. Braten Sie ihn etwa ein bis zwei Minuten an und achten Sie darauf, dass der Zeresk nicht verbrennt, da er sehr schnell bitter wird.
Braten Sie auch die Pistazien- und Mandelstifte separat mit etwas Butter an. Mischen Sie dann etwas Reis mit dem aufgebrühten Safran, um ihn für die Dekoration vorzubereiten.
Servieren Sie den Reis auf einer Platte und dekorieren Sie ihn mit dem Safranreis, Zeresk und den Pistazien- und Mandelstiften. Legen Sie die Hühnchenstücke neben den Reis und gießen Sie etwas von der dicken Safransauce über das Hühnchen. Servieren Sie die restliche Sauce in einem separaten Behälter, damit jeder nach Belieben verwenden kann.
Ungefährer Kaloriengehalt: Eine Portion Zeresk Polo mit Hühnchen hat etwa 600 bis 800 Kilokalorien und variiert je nach Größe des Hühnchens und der Menge an Öl und Butter.
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