ممیج‌پلا، غذایی خوشمزه و اصیل مازندرانی، با ترکیبی از مرغ و کشمش، هر بار میل کردن به آن، خاطراتی شیرین از جنگل‌های سرسبز مازندران را زنده می‌کند. این غذا با تضادهای لذت‌بخش طعم، شامل شیرینی ملایم کشمش و کره در کنار طعم ترش و خوش‌عطر سس پیاز و آب‌نارنج، یکی از دلپذیرترین مزه‌ها را به ارمغان می‌آورد.
مواد اولیه ممیج‌پلا
برای تهیه این غذا به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:
بیشتر بخوانید: شهیار قنبری، ترانه‌سرای مشهور، پسرش لورکا را از دست داد
- برنج مرغوب: ۴ پیمانه
- کشمش پلویی: ۲ پیمانه
- مرغ (تکه‌های کامل): ۴ تکه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۵ حبه
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- آب نارنج: ۱.۴ پیمانه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان دلخواه
- کره: ۵۰ گرم
- روغن: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
برای داشتن مرغی با بافت عالی و بدون بو، ابتدا ۳ لیوان آب سرد را با ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید و تکه‌های مرغ را در این محلول قرار دهید تا ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بمانند. سپس مرغ‌ها را خارج کرده و با دستمال کاملاً خشک کنید. در روغن داغ، مرغ‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیازها را رنده کرده و در همان روغنی که مرغ را سرخ کرده‌اید، تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس رب انار را ریخته و یک دقیقه تفت دهید. در مرحله آخر، آب نارنج را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. مرغ‌های سرخ شده را در قابلمه بچینید، سس پیاز را روی آن‌ها بریزید و حبه‌های سیر پوست‌کنده را هم اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت بسیار کم، حدود ۲ ساعت بپزند تا کاملاً مغزدار و آب‌دار شوند.
کشمش‌ها را از قبل به مدت یک ساعت در آب خیس کنید و سپس آبکش نمایید. در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کرده و کشمش‌ها را اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا براق و خوش‌عطر شوند.
برنج را حداقل ۳ ساعت (ترجیحاً از شب قبل) با نمک خیس کنید. برای پخت، قابلمه را تا دو سوم از آب پر کرده و با نمک به جوش بیاورید. برنج خیس‌خورده را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه اجازه دهید بجوشد تا دانه‌ها نرم شوند اما هنوز مغزدار باشند. سپس برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود و از شور شدن جلوگیری شود.
ته‌دیگ مورد نظر خود را در قابلمه قرار دهید و برنج را دم کنید. برای سرو، مقداری از برنج دم‌کشی شده را در یک کاسه ریخته، زعفران غلیظ به آن بزنید و سپس کشمش‌های سرخ‌شده را به آن اضافه کنید تا کاملاً یکدست شوند. در نهایت، برنج ساده را در دیس بکشید، مرغ‌ها را روی آن قرار دهید و ترکیب برنج زعفرانی-کشمشی را به عنوان لایه نهایی روی دیس بریزید.
بیشتر بخوانید: ساقی زینتی: حسرت نقش یک زن عاشق به دلم مانده است · کباب کوبیده خوشمزه با دل مرغ، پیشنهادی برای دورهمی‌ها
