قورمه سبزی جنوبی، با ترکیبی متفاوت از سبزیجات و ادویهجات، تجربهای خاص از این غذای محبوب ایرانی را به ارمغان میآورد. برخلاف نسخههای مرسوم که در تهران و رستورانهای زنجیرهای تهیه میشود، این خورش با اسفناج، برگ چغندر، شوید و شنبلیله، عطر و طعمی منحصر به فرد دارد.
ترکیبات و طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی
برای تهیه این خورش، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: رعنا آزادیور در تئاتر ارکسترال «آرش» شوهرش را تشویق کرد
- گوشت گوسفندی (خورشتی): ۳۰۰ گرم
- ترکیب سبزی مخصوص جنوبی: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چشمبلبلی (یا لوبیا چیتی): ۱ لیوان (پخته شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- لیمو عمانی (ترجیحا سیاه): به مقدار دلخواه
- سیر تازه یا حبه سیر: ۵۰ گرم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار یا رب گوجهفرنگی: به دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم
- روغن (ترجیحا روغن جامد): به مقدار لازم
ترکیب استاندارد سبزی جنوبی شامل ۲۰۰ گرم تره، ۲۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم گشنیز، ۱۰۰ گرم اسفناج یا برگ چغندر، ۵۰ گرم شوید و ۵۰ گرم شنبلیله میباشد.
نکات کلیدی در تهیه قورمه سبزی جنوبی
سبزیها را با دقت پاک کرده و بشویید. سپس آنها را به صورت بسیار ریز خرد کنید و در قابلمهای با کمی آب بپزید تا رنگ سبز روشن آنها کمی تیره شود. پس از پخت، روغن را اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
پیازها را خرد کرده و در قابلمه اصلی با روغن تفت دهید. سپس تکههای گوشت را به آن اضافه کنید و با ادویهها تفت دهید. بعد از سرخ شدن گوشت و پیاز، سبزی سرخشده و لوبیا پخته شده را اضافه کنید.
برای طعم اصیل جنوبی، لیمو عمانیهای سیاه و آبلیمو را به خورش اضافه کنید. در نهایت، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به آرامی بپزد تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و خورش کاملا جا بیفتد.
استفاده از اسفناج یا برگ چغندر در ترکیب سبزی، نه تنها طعم بینظیری به خورش میدهد، بلکه لعاب و غلظت فوقالعادهای برای آن به ارمغان میآورد. این خورش، با عطر و طعم دلنشین خود، خاطرات خوشی را بر سر سفرههای ایرانی رقم میزند.
بیشتر بخوانید: نورالله مرادی: هنر میتواند تصویر ایران را در جهان ماندگار کند · گوشت و مرغ: شستن یا نشستن؟ رازهای پنهان در آشپزخانه
