فتحه عرایس عربی یکی از غذاهای سنتی، محبوب و بسیار خوش عطر در آشپزی لبنانی و سوری است. این غذا در واقع نوعی ساندویچ یا نان پرشده با گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر است که پس از آماده‌سازی، در تابه، فر، گریل یا روی زغال پخته می‌شود. اگر به غذاهای عربی علاقه دارید یا به دنبال یک گزینه جدید و متفاوت برای وعده‌های خانوادگی هستید، تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه فته عرایس عربی
برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: توسعه گردشگری سلامت در ایران با تصویب آیین‌نامه جدید
- گوشت چرخ کرده گوسفندی یا ترکیبی (گوشت گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط (بسیار ریز خرد یا رنده شود)
- گوجه فرنگی: ۱ عدد متوسط (بسیار ریز خرد یا رنده شود)
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر له شده: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ¼ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
- پاپریکا: ½ قاشق چای خوری
- زیره: ½ قاشق چای خوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نان پیتا یا نان لواش: به مقدار دلخواه
طرز تهیه فته عرایس عربی
ابتدا پیاز و گوجه فرنگی را بسیار ریز خرد کنید یا رنده کنید. بهتر است آب اضافی گوجه فرنگی را با دستمال یا صافی بگیرید تا مخلوط گوشت مرطوب نشود. جعفری را نیز ریز خرد کنید. سیر را له یا رنده کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز، گوجه فرنگی، جعفری، سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، نمک و روغن زیتون قرار دهید. همه مواد را با دست یا با کمک یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا یک مایه گوشتی یکدست به دست آید. برای اینکه طعم ادویه‌ها بهتر به خورد گوشت برود، می‌توانید مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
نان پیتا یا لواش را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. معمولاً نان پیتا را از وسط به دو نیم می‌کنند تا جیب نان باز شود. اگر از نان لواش استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به صورت مربع یا مستطیل برش بزنید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را داخل نان قرار دهید و آن را پخش کنید. دقت کنید که لایه گوشت خیلی ضخیم نباشد تا نان به خوبی بپزد. می‌توانید لبه‌های نان را با کمی آب یا زرده تخم مرغ بچسبانید تا مواد بیرون نریزد، اما این کار اختیاری است.
روش‌های پخت فته عرایس عربی
برای پخت فته عرایس عربی، چند روش وجود دارد که هر کدام طعم و بافت خاص خود را ایجاد می‌کند:
- پخت در تابه: یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون در آن بریزید. عرایس‌ها را در تابه بچینید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا نان برشته و گوشت کاملاً پخته شود.
- پخت در فر: فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. عرایس‌ها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته‌اید قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نان طلایی و گوشت پخته شود. می‌توانید در نیمه پخت، عرایس‌ها را برگردانید.
- پخت روی گریل یا باربیکیو: برای طعم دودی، عرایس‌ها را روی گریل یا باربیکیو قرار دهید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه بپزید.
فتحه عرایس عربی را پس از پخت، بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و سپس به صورت گرم سرو کنید.
بیشتر بخوانید: مکلمور در کنسرت خیریه‌اش به حمایت از فلسطین پرداخت · فاهیتا مرغ؛ طعم و عطر خوشمزه‌ای از آشپزی مکزیکی
