خورش شوید قورمه گیلانی، طعمی دلپذیر از شمال ایران است که با عطر بی‌نظیر شوید و طعم دل‌انگیز آلوهای تازه، سفره‌ای رنگین و دلپذیر را می‌سازد. این خورش با بافت لطیف گوشت مرغ و سبزی‌های تازه، بی‌تردید یکی از خوشمزه‌ترین گزینه‌ها برای وعده‌های غذایی است.
مواد لازم برای تهیه خورش شوید قورمه گیلانی
برای تهیه این خورش نیاز به مواد زیر دارید:
بیشتر بخوانید: بارگاه شمس تبریزی به عنوان اثر ملی ایران ثبت شد
- مرغ (قطعه شده) ۴۰۰ گرم
- شوید تازه ۳۰۰ گرم
- جعفری حدود ۴۰ شاخه
- پیاز ۱ عدد
- آلو تازه ۳۰۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورش شوید قورمه گیلانی
ابتدا مقدار کمی روغن در قابلمه بریزید و تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید. در این مرحله، در قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم ترکیب شود و آب آن خارج گردد. سپس پیاز خرد شده را به مرغ اضافه کنید. کمی هم بزنید و بگذارید پیازها نرم شوند. در این زمان، زردچوبه را افزوده و اجازه دهید رنگ مرغ و پیاز تغییر کند.
برای سهولت در پوست‌کندن آلوها، در قسمت‌هایی که چوب ندارند، یک علامت “+” عمیق با نوک چاقو بزنید. این کار باعث می‌شود پوست آلو به راحتی جدا شود و شکل آن حفظ گردد.
سبزی‌ها (شوید و جعفری) را ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که سبزی‌ها را بیش از حد سرخ نکنید تا عطر و خواص آن‌ها حفظ شود. سپس شکر، نمک، فلفل و آلوهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و مقدار کافی آب بریزید تا سطح آب روی مرغ‌ها و آلوها را بپوشاند. شعله را ابتدا زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.
استفاده از شکر در این خورش به معنای شیرین شدن آن نیست، بلکه هدف تعدیل ترشی مفرط آلوهاست تا خورش به طعمی متعادل و دلپذیر برسد. اگر از آلوهای سبز و ترش استفاده می‌کنید، افزودن شکر ضروری است، اما آلوهای سیاه و رسیده به شکر کمتری نیاز دارند.
این خورش جادویی بسیار منعطف است و می‌توانید آن را در کنار برنج کته یا سفید یا با نان تازه میل کنید. انتخاب با شماست!
بیشتر بخوانید: شوخی‌های گرم داریوش فرضیایی و نعیمه نظام‌دوست در جشنواره فیلم‌های کودکان · فطایر پنیری؛ طعمی دلپذیر برای صبحانه و عصرانه
