قورمه سبزی تبریز، یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که همواره در سفرههای مردم این خطه جایگاه ویژهای دارد. راز جذابیت این خورش در ترکیب جادویی سبزیهای تفتدادهشده، لوبیا چشم بلبلی، گوشت ترد و حبوبات نرم نهفته است که با طعم ترشی لیمو عمانی، تجربهای فراموشنشدنی از یک غذای کلاسیک را برای شما رقم میزند.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
برای تهیه این خورش، به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: همایش «جهان عاری از خشونت» با همکاری ایران در ارمنستان برگزار میشود
- گوشت گوسفندی (خورشتی) ۴۰۰ گرم
- تره و جعفری (خرد شده) ۵۰۰ گرم
- لوبیا چشمبلبلی (خیسخورده) ۱ لیوان
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- لیمو عمانی ۳ عدد
- رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه قورمه سبزی
ابتدا پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمهای مناسب، مقداری روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا کمکم نرم و طلایی شود. سپس تکههای گوشت را به پیاز اضافه کرده و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بریزید و به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت به آرامی و با حرارت ملایم پخته شود.
در همین حین، لوبیا چشمبلبلی را که از قبل خیس کردهاید، همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه جداگانه بریزید تا نیمپز شود. پس از رسیدن به مرحله نیمپز، آن را آبکش کرده و به قابلمه خورش اضافه کنید.
سبزیهای تره و جعفری را ریز خرد کرده و در یک تابه جداگانه، مقداری روغن ریخته و سبزیها را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کرده و به خوبی سرخ شوند. وقتی گوشت به پخت نزدیک بود، سبزی سرخشده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس رب تفتداده شده و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار کم بپزد تا آب آن کاملاً کشیده شده و خورش کاملاً جا بیفتد.
این خورش اصیل را میتوانید در کنار کته زعفرانی یا برنج سفید و در کنار ماست و ترشی محلی میل کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: بهاره رهنما به انتقادات درباره چادر پوشیدن در تئاتر پاسخ داد · گمج کباب؛ طعمی بینظیر از گوشت و سبزی چوچاق
