Worcestershire-Sauce wurde zum ersten Mal in der Stadt Worcester in England von zwei Apotheker namens John Wheeler Lea und William Perrins zu Beginn des 19. Jahrhunderts hergestellt. Diese beiden Apotheker hatten zunächst die Absicht, ein Stärkungsmittel für Magenbeschwerden zu kreieren, aber die entstandene Mischung hatte einen so starken und unangenehmen Geschmack, dass sie sie im Keller lagerte. Nach einigen Jahren und natürlicher Fermentation stellten sie fest, dass der Geschmack auf erstaunliche Weise angenehm und erfreulich geworden war. Seitdem begann die Massenproduktion dieser Sauce und sie gewann schnell weltweit an Beliebtheit.
Rezept für hausgemachte Worcestershire-Sauce
Um diese köstliche Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
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- Olivenöl: 2 Esslöffel
- gehackte Zwiebel: 6 Tassen
- Jalapeño-Pfeffer: 4 Stück
- gehackter Knoblauch: 2 Esslöffel
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer: 2 Teelöffel
- Anchovis: 60 Gramm
- Nelken: 1/2 Teelöffel
- Meersalz: 2 Esslöffel
- Zitronen: 2 Stück
- Rohrzucker: 2 Tassen
- weißer Essig: 8 Tassen
- Honig: 4 Tassen
- Meerrettich (gerieben): 3 Tassen
- frischer Ingwer: 1 Teelöffel
- Wasser: 4 Tassen
Erhitzen Sie zunächst in einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und durchsichtig ist. Dann fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Jalapeño-Pfeffer und den frischen Ingwer in den Topf und braten Sie sie einige Minuten weiter an, bis ihr Aroma freigesetzt wird.
Danach fügen Sie die Anchovis zusammen mit dem schwarzen Pfeffer, den Nelken und dem Meersalz zu den Zutaten hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie Rohrzucker, Honig und Wasser in den Topf und lassen Sie die Mischung aufkochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 30 Minuten lang mit halb offenem Deckel köcheln, damit sich die Zutaten gut vermischen.
Anwendungen von Worcestershire-Sauce in der Küche
Worcestershire-Sauce hat in der Küche sehr vielfältige Anwendungen. Diese Sauce kann zum Würzen von Fleisch und Geflügel, zur Zubereitung von Caesar-Salatdressing, zum Hinzufügen zu Suppen und Eintöpfen sowie zur Herstellung von Dips und anderen Saucen verwendet werden. Außerdem gibt es für Vegetarier, die den Geschmack von Anchovis vermeiden, auch Varianten ohne Anchovis dieser Sauce.
Die hausgemachte Sauce sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und es sollte vermieden werden, sie längere Zeit bei Raumtemperatur zu lagern. Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie den köstlichen Geschmack Ihrer hausgemachten Worcestershire-Sauce genießen.
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