Südliches Ghormeh Sabzi, mit einer anderen Kombination aus Gemüse und Gewürzen, bietet ein besonderes Erlebnis dieses beliebten iranischen Gerichts. Im Gegensatz zu den üblichen Versionen, die in Teheran und in Kettenrestaurants zubereitet werden, hat dieser Eintopf mit Spinat, Mangold, Dill und Bockshornklee ein einzigartiges Aroma und Geschmack.
Zutaten und Zubereitung von südlichem Ghormeh Sabzi
Für die Zubereitung dieses Eintopfs benötigen Sie die folgenden Zutaten:
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- Lammfleisch (Eintopf): 300 Gramm
- Besondere südliche Kräutermischung: 400 Gramm
- Schwarze Augenbohnen (oder Kidneybohnen): 1 Tasse (gekocht)
- Zwiebeln: 2 mittelgroße
- Bitterorange (vorzugsweise schwarz): nach Belieben
- Frischer Knoblauch oder Knoblauchzehen: 50 Gramm
- Zitronensaft: 1 Esslöffel
- Granatapfelmark oder Tomatenmark: nach Belieben
- Salz, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und Currypulver: nach Bedarf
- Öl (vorzugsweise festes Öl): nach Bedarf
Die Standardmischung für südliche Kräuter besteht aus 200 Gramm Lauch, 200 Gramm Petersilie, 100 Gramm Koriander, 100 Gramm Spinat oder Mangold, 50 Gramm Dill und 50 Gramm Bockshornklee.
Wichtige Tipps zur Zubereitung von südlichem Ghormeh Sabzi
Die Kräuter sorgfältig reinigen und waschen. Dann sehr fein hacken und in einem Topf mit etwas Wasser kochen, bis ihre hellgrüne Farbe etwas dunkler wird. Nach dem Kochen das Öl hinzufügen und anbraten, bis der rohe Geschmack verschwunden ist.
Die Zwiebeln hacken und im Haupttopf mit Öl anbraten. Dann die Fleischstücke hinzufügen und mit den Gewürzen anbraten. Nachdem das Fleisch und die Zwiebeln gebräunt sind, die angebratenen Kräuter und die gekochten Bohnen hinzufügen.
Für den authentischen südlichen Geschmack die schwarzen Bitterorangen und den Zitronensaft in den Eintopf geben. Schließlich den Deckel des Topfes schließen und den Eintopf bei schwacher Hitze langsam kochen lassen, damit sich alle Zutaten gut vermischen und der Eintopf vollständig durchziehen kann.
Die Verwendung von Spinat oder Mangold in der Kräutermischung verleiht dem Eintopf nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern auch eine hervorragende Konsistenz und Dicke. Dieser Eintopf schafft mit seinem angenehmen Aroma und Geschmack schöne Erinnerungen an den Tischen der Iraner.
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