Qanbidpolo, eines der einheimischen und traditionellen Gerichte aus Qom, erinnert mit seinem Namen an seine Hauptzutat, nämlich Qanbid oder Kohl. Dieses Gericht wurde im Jahr 1397 in die Liste des immateriellen nationalen Erbes aufgenommen und zeigt die unabhängige Identität der Küche von Qom.
Zubereitung von Qanbidpolo
In der gängigen Version von Qanbidpolo werden Reis, Kohl und Hackfleisch oder Frikadellen nebeneinander angeordnet und mit Safran und aromatischen Gewürzen kombiniert, um einen unterschiedlichen und schmackhaften Geschmack zu erzeugen. Für einen säuerlicheren Geschmack können Sie optional Zitronensaft oder Traubensaft verwenden.
Um zu beginnen, weichen Sie den Reis mindestens 1 bis 2 Stunden in Wasser und Salz ein, damit die Körner nach dem Kochen besser aufgehen. Dann schälen Sie den Kohl und schneiden ihn in Streifen oder Würfel. Für einen milderen Geschmack braten Sie ihn kurz in etwas Öl an, bis er weich und aromatisch ist.
Schritte zur Zubereitung von Qanbidpolo
Schneiden Sie die Zwiebel klein und braten Sie sie an, bis sie goldbraun ist. Fügen Sie dann das Hackfleisch zusammen mit Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Sie können auch kleine Frikadellen verwenden. Wenn das Fleisch halbgar ist, fügen Sie den angebratenen Kohl hinzu und geben Sie etwas Safran sowie nach Belieben Zitronensaft oder Traubensaft hinzu, um den Geschmack des Gerichts auszugleichen.
Kochen Sie den Reis wie normalen Reis und wenn er halbgar ist, lassen Sie ihn abtropfen. Gießen Sie dann etwas Öl auf den Boden des Topfes und geben Sie eine Schicht Reis und eine Schicht der Qanbid- und Fleischmischung hinein. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss geben Sie etwas Safran über den Reis und lassen das Gericht bei schwacher Hitze dämpfen.
Kochen Sie den Kohl nicht zu lange, damit er nicht zerfällt und seine Textur behält. Wenn Sie den säuerlichen Geschmack mögen, fügen Sie am Ende etwas Traubensaft oder Zitronensaft hinzu. Für einen lokaleren Geschmack können Sie eine Prise Zimt oder getrocknete aromatische Kräuter in sehr geringen Mengen verwenden.
Dieses Gericht ist alleinstehend schon vollständig, wird aber zusammen mit Joghurt, Shirazi-Salat, eingelegtem Gemüse oder frischen Kräutern noch köstlicher. Qanbidpolo ist nicht nur ein lokales Gericht; es ist auch ein Teil des kulinarischen Gedächtnisses von Qom, und seine nationale Eintragung neben dem Qanbid-Eintopf zeigt, dass diese Stadt, wie viele andere Städte im Iran, auch in der Küche ihre eigene unabhängige Identität hat.
Mehr lesen: Bilder von Reza Attaran, Maryla Zarei und Hedi Zainalabedin aus dem Film Schlaf wurden veröffentlicht · Khoresht Gheymé Bademjan; ein Geschmack von Tradition und Moderne in der iranischen Küche
