Memiçpala, ein köstliches und authentisches mazanerisches Gericht, mit einer Kombination aus Hühnchen und Rosinen, weckt jedes Mal, wenn man es isst, süße Erinnerungen an die grünen Wälder von Mazandaran. Dieses Gericht bringt mit seinen angenehmen Geschmacksgegensätzen, einschließlich der milden Süße der Rosinen und Butter neben dem sauren und aromatischen Geschmack der Zwiebelsoße und des Orangensafts, einen der angenehmsten Geschmäcker hervor.
Zutaten für Memiçpala
Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:
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- Hochwertiger Reis: 4 Tassen
- Rosinen: 2 Tassen
- Hühnchen (ganzes Stück): 4 Stück
- Große Zwiebel: 2 Stück
- Knoblauch: 5 Zehen
- Granatapfelmark: 1 Esslöffel
- Orangensaft: 1,4 Tassen
- Dick eingezogener Safran: nach Belieben
- Butter: 50 Gramm
- Öl: nach Bedarf
- Salz, Kurkuma und Pfeffer: nach Bedarf
Zubereitung
Um ein Hühnchen mit hervorragender Textur und ohne Geruch zu erhalten, mischen Sie zunächst 3 Tassen kaltes Wasser mit 5 bis 6 Esslöffeln Salz und legen die Hühnchenstücke in diese Lösung, damit sie 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank bleiben. Nehmen Sie dann das Hühnchen heraus und trocknen Sie es gründlich mit einem Handtuch ab. Braten Sie die Hühnchen in heißem Öl und legen Sie sie beiseite.
Reiben Sie die Zwiebeln und braten Sie sie in dem Öl, in dem Sie das Hühnchen gebraten haben, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Kurkuma und Pfeffer hinzu, dann das Granatapfelmark und braten Sie es eine Minute lang. Fügen Sie schließlich den Orangensaft hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Legen Sie die gebratenen Hühnchen in einen Topf, gießen Sie die Zwiebelsoße darüber und fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Hühnchen bei sehr niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang garen, bis es vollständig durchgegart und saftig ist.
Weichen Sie die Rosinen zuvor eine Stunde in Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Rosinen hinzufügen und nur eine Minute braten, bis sie glänzend und aromatisch sind.
Weichen Sie den Reis mindestens 3 Stunden (vorzugsweise über Nacht) mit Salz ein. Für das Kochen den Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und mit Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie den eingeweichten Reis zum kochenden Wasser hinzu und lassen Sie ihn etwa 10 bis 14 Minuten kochen, bis die Körner weich sind, aber noch bissfest. Lassen Sie den Reis dann abtropfen und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen und ein Überwürzen zu vermeiden.
Platzieren Sie die gewünschte Unterlage im Topf und dämpfen Sie den Reis. Zum Servieren geben Sie etwas vom gedämpften Reis in eine Schüssel, fügen Sie den dicken Safran hinzu und dann die gebratenen Rosinen, bis alles gut vermischt ist. Schließlich servieren Sie den einfachen Reis auf einer Platte, legen die Hühnchen darauf und gießen die Mischung aus safranisiertem Reis und Rosinen als letzte Schicht auf die Platte.
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