Mani Polo ist eines der lokalen und traditionellen Gerichte der Region Damghan in der Provinz Semnan, das in die Liste der authentischen iranischen Gerichte aufgenommen wird. Das auffälligste Merkmal von Mani Polo ist die harmonische Kombination von süßen, sauren und aromatischen Geschmäckern, die es von vielen gewöhnlichen Reisgerichten unterscheidet.
Zutaten und Zubereitungsmethode
Mani Polo aus Damghan kann mit Fleisch oder Huhn zubereitet werden, aber die Hühnerversion ist heutzutage viel verbreiteter; denn die Hühnerbrust zerfällt nach dem Kochen leicht und wird zwischen dem Reis platziert. Dieses Gericht wird normalerweise in den kalten Jahreszeiten oder zu besonderen Anlässen häufiger zubereitet und hat einen besonderen Platz auf den Tischen der Menschen in Damghan.
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Für die Zubereitung von Mani Polo benötigen Sie folgende Zutaten:
- iranischer Reis: 4 Tassen
- Hühnchenbrust oder Filet: etwa 600 Gramm
- Linsen: 1 Tasse
- Reisnudeln: 1,5 Tassen
- Rosinen: 1 Tasse
- Berberitzen: 0,5 Tassen
- große Zwiebel: 1 Stück
- aufgebrühter Safran: 3 bis 4 Esslöffel
- Öl: nach Bedarf
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Bedarf
- Kurkumapulver: etwa 1 Teelöffel
- Kartoffeln für die Kruste: 1 bis 2 Stück
- Schwarzkümmel: 0,5 Teelöffel (optional)
Wichtige Tipps zur Zubereitung von Mani Polo
Diese Menge an Zutaten ist für eine Familienmahlzeit oder eine kleine Feier geeignet. Die Menge an Rosinen und Berberitzen können Sie je nach Geschmack der Familie anpassen. Auch Schwarzkümmel wird in einigen Rezepten für Mani Polo optional verwendet und verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.
Um die Zubereitung von Mani Polo zu erleichtern, ist es besser, zuerst den Reis und die Linsen vorzubereiten. Weichen Sie den Reis einige Stunden vorher in Wasser mit etwas Salz ein. Lassen Sie die Linsen ebenfalls etwa 2 bis 3 Stunden in Wasser und wechseln Sie in dieser Zeit ein- oder zweimal das Wasser.
Gießen Sie die Linsen nach dem Abtropfen in einen Topf und geben Sie frisches Wasser hinzu und stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf. Die Linsen sollten ganz weich werden, aber nicht so lange gekocht werden, dass sie ihre Form verlieren. Nach dem Kochen abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in mehrere Teile. Geben Sie das Hühnchen zusammen mit der Zwiebel, etwas Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Salz in den Topf. Fügen Sie etwa 2 bis 3 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie das Hühnchen bei schwacher Hitze kochen.
Wenn das Hühnchen vollständig gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Topf und zerkleinern Sie es nach dem Abkühlen mit der Hand oder zwei Gabeln. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und braten Sie das zerkleinerte Hühnchen kurz an. Fügen Sie dann etwa 2 Esslöffel aufgebrühten Safran hinzu und braten Sie es einige Minuten weiter.
Reinigen und waschen Sie die Rosinen. Wenn die Rosinen trocken sind, können Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und braten Sie die Rosinen bei schwacher Hitze an. Waschen Sie auch die Berberitzen und lassen Sie sie einige Minuten in Wasser, dann braten Sie sie mit etwas Öl bei niedriger Hitze an.
Schließlich geben Sie den eingeweichten Reis in kochendes Wasser und fügen nach einigen Minuten die gekochten Linsen hinzu. Wenn der Reis fast bereit zum Abtropfen ist, fügen Sie die zerkleinerten Reisnudeln hinzu.
Stellen Sie den Topf auf die Hitze und geben Sie etwas Öl auf den Boden. Für die Kruste können Sie Kartoffelscheiben verwenden. Jetzt geben Sie etwas von der Mischung aus Reis, Linsen und Nudeln auf die Kartoffelscheiben und verteilen etwas Hühnchen mit Safran darüber. Fahren Sie fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Decken Sie den Topf mit einem Dampftuch ab und erhöhen Sie zunächst einige Minuten die Hitze, damit Dampf im Topf entsteht. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie Mani Polo etwa 35 bis 45 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.
Nach dem Dämpfen den Topf einige Minuten beiseite stellen und Mani Polo auf eine Servierplatte geben. Zum Schluss das Hühnchen mit Safran, die Berberitzen, die Rosinen und den Safranreis auf das Gericht geben. Mit diesem Rezept erleben Sie den köstlichen Geschmack von Mani Polo im Kreise Ihrer Familie und Freunde.
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