Die libanesische Knoblauchsauce, die in den Ländern des Nahen Ostens sehr beliebt ist, hat eine Textur ähnlich der von Mayonnaise, ist jedoch völlig pflanzlich (vegan) und enthält keine Eier. Das Geheimnis der Zartheit und Dicke dieser Sauce ist die magische Kombination aus Knoblauch und Öl, die sie zu einer idealen Begleitung für verschiedene Grillgerichte, Shawarma und sogar Pasta macht.
Zutaten für die Zubereitung der libanesischen Knoblauchsauce
Für die Zubereitung dieser köstlichen Sauce benötigen Sie folgende Zutaten:
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- Frischer Knoblauch: 1 Tasse (in Scheiben geschnitten)
- Salz: 1 Teelöffel
- Frischer Zitronensaft: 1,4 Tassen + 1 Esslöffel
- Kaltwasser: 1,4 Tassen + 1 Esslöffel
- Öl (Traubenkern- oder Rapsöl): 1,2 Tassen
Zubereitung der libanesischen Knoblauchsauce
Schneiden Sie zunächst die Knoblauchzehen der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie mit der Messerspitze den grünen Keim in der Mitte des Knoblauchs. Dies ist sehr wichtig, da der grüne Keim die Sauce bitter macht. Lassen Sie dann die Knoblauchzehen einige Minuten in Wasser einweichen, um die übermäßige Schärfe zu mildern.
Nach diesem Schritt geben Sie den Knoblauch und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine und zerkleinern Sie den Knoblauch mit der Küchenmaschine, bis er ganz fein ist. Öffnen Sie alle paar Minuten die Küchenmaschine und schaben Sie mit einem Spatel die Zutaten von den Wänden, damit sie ganz homogen werden.
Fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft zum zerkleinerten Knoblauch hinzu und mixen Sie erneut, bis die Mischung eine pastöse Konsistenz erreicht. Fügen Sie dann einen weiteren Esslöffel hinzu und rühren Sie um, bis die Mischung etwas aufgeht.
In der kritischen Emulsionsphase, während die Küchenmaschine läuft, fügen Sie die Hälfte der Ölmenge (1,2 Tassen) sehr langsam und nach und nach hinzu. Fügen Sie dann einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie das restliche Öl und schließlich den letzten Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Dadurch verwandelt sich die Mischung von einer pastösen in eine dicke, cremige und homogene Sauce.
Verwenden Sie diese Sauce als Dip zu verschiedenen frittierten Hähnchen, Shawarma, arabischen Kebabs und sogar als Dressing auf gebratenem Gemüse. Das Genießen dieser Sauce zu nahöstlichen Gerichten ist ein Erlebnis, das Sie jedes Mal in Erwartung hält.
Vergessen Sie niemals, den grünen Keim in der Mitte des Knoblauchs zu entfernen; dies macht den Unterschied zwischen einer großartigen Sauce und einer bitteren Sauce aus. Damit Ihre Sauce nicht „bricht“, müssen Sie das Öl wie einen sehr dünnen und langsamen Strahl zur Küchenmaschine hinzufügen.
Was tun, wenn die Sauce bricht? Keine Sorge! Wenn Ihre Sauce getrennt ist und ihre Textur ruiniert ist, können Sie ein Eiweiß und etwas Wasser verwenden, um sie zu reparieren (in der Küchenmaschine mixen, bis sie homogen ist). Wenn Sie vegan sind, verwenden Sie pflanzliche Alternativen zum Verdicken.
Für diese Menge Knoblauch ist es besser, eine kleine Küchenmaschine zu verwenden. Standardmixer sind möglicherweise nicht erfolgreich bei der Herstellung dieser speziellen Textur. Bewahren Sie diese Sauce in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Ihre Knoblauchsauce bleibt bis zu einem Monat im Kühlschrank frisch.
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