Ghormeh Sabzi aus Tabriz ist eines der beliebtesten traditionellen iranischen Gerichte, das immer einen besonderen Platz auf den Tischen der Menschen dieser Region hat. Das Geheimnis der Anziehungskraft dieses Eintopfs liegt in der magischen Kombination aus geröstetem Gemüse, Augenbohnen, zartem Fleisch und weichen Hülsenfrüchten, die mit dem säuerlichen Geschmack von Limetten aus Oman ein unvergessliches Erlebnis eines klassischen Gerichts bieten.
Zutaten für die Zubereitung von Ghormeh Sabzi
Für die Zubereitung dieses Eintopfs benötigen Sie folgende Zutaten:
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- Schaffleisch (Eintopf) 400 Gramm
- Frühlingszwiebeln und Petersilie (gehackt) 500 Gramm
- Augenbohnen (eingeweicht) 1 Tasse
- 1 große Zwiebel
- 3 Limetten aus Oman
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Öl nach Bedarf
- Salz, schwarzer Pfeffer und Kurkuma nach Bedarf
Zubereitung von Ghormeh Sabzi
Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem geeigneten Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie allmählich weich und goldbraun wird. Dann die Fleischstücke zur Zwiebel hinzufügen und etwas Kurkuma und schwarzen Pfeffer darüber streuen und gut anbraten, bis das Fleisch seine Farbe ändert.
Etwa 2 Tassen kochendes Wasser in den Topf geben. Den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze reduzieren, damit das Fleisch langsam und bei milder Hitze garen kann.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Augenbohnen mit etwas Wasser und Salz in einen separaten Topf geben, damit sie halbgar werden. Nach dem Erreichen des halbgar-Status abgießen und in den Eintopf geben.
Die Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken und in einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, bis sich die Farbe ändert und sie gut gebräunt sind. Wenn das Fleisch fast gar ist, das angebratene Gemüse in den Eintopf geben.
Das Tomatenmark mit etwas Öl anbraten, bis es duftet. Dann das angebratene Tomatenmark und die Limetten aus Oman in den Topf geben. Den Deckel auf den Topf setzen und den Eintopf bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Eintopf gut durchgezogen ist.
Dieses traditionelle Gericht können Sie zusammen mit Safranreis oder weißem Reis und mit Joghurt und lokalem Pickles genießen. Guten Appetit!
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