Das Rauchhaus von Kas-Agha Heydari in Gilan ist ein Ort voller Aromen und alter Erinnerungen. Der Rauchgeruch, der aus den Ritzen und Spalten dieses Rauchhauses strömt, ist ein Zeichen für eine alte Kunst, die im Laufe der Zeit in Vergessenheit gerät. Dieses Rauchhaus, das vor 70 Jahren von Kas-Agha Heydaris Vater erbaut wurde, ist nach wie vor aktiv.
Die fleißigen Gesichter des Rauchhauses
In diesem Rauchhaus haben drei Arbeiter verschiedene Aufgaben. Ghorbanali ist für das Feuer verantwortlich und kontrolliert sorgfältig die Glut unter der Asche. Mohammad, der Enkel von Kas-Agha, ist dafür zuständig, die Holzformen mit frisch geerntetem Reis zu füllen, und Farokh, der Ingenieur des Rauchhauses, reguliert sorgfältig die Art und Menge des Brennholzes und der Kleie. Diese Arbeiter schaffen mit ihren Händen das Aroma und den rauchigen Geschmack von Reis und jeder von ihnen spielt auf seine Weise eine Rolle bei der Erhaltung dieses traditionellen Handwerks.
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Das Rauchhaus, ein Erinnerungsort an die Vergangenheit
Kas-Agha Heydari erinnert sich, dass es früher in jedem Haus Rauchhäuser gab und die Einheimischen sie zum Trocknen der frisch geernteten Reiskörner nutzten. Er spricht begeistert von den alten Zeiten, als die Rauchhäuser Lager- und Trocknungsorte für die Reiskörner waren und deren Rauch half, die Qualität des Reises zu bewahren. Er erinnert sich, dass damals sogar Menschen, die selbst keine Reisbauern waren, ihre Rauchhäuser an andere vermieteten.
Mohammad, der Enkel von Kas-Agha, erwähnt den Duft des rauchigen Reises als Teil seiner Erinnerungen. Er sagt: „Dieser Geruch ist wirklich köstlich und nostalgisch.“ Dennoch verweist er auch auf die Herausforderungen dieses Berufs; denn die Jugendlichen sind weniger bereit, in den alten Rauchhäusern zu arbeiten und betrachten diese Arbeit als schmutzig. Er hebt seine Fähigkeiten bei der Auswahl der Art von Brennholz und Reis hervor und betont, dass der rauchige Reis aus traditionellen Rauchhäusern einen besonderen und bleibenden Geschmack hat.
Ghorbanali, ein weiterer Arbeiter des Rauchhauses, betont die Bedeutung der Qualität des Brennholzes und sagt: „Wenn minderwertiges Brennholz verwendet wird, wird die Qualität des rauchigen Reises stark beeinträchtigt.“ Er weist auch auf die Gefahren hin, die durch das Verbrennen ungeeigneter Materialien in den Rauchhäusern entstehen, und sagt, dass einige Rauchhausbesitzer aus Profitgier Materialien wie Gummi und Plastik verwenden, was strengstens verboten ist.
Farokh, der als Rauchingenieur bekannt ist, spricht über seine Erfahrungen in dieser Branche und verweist auf Erinnerungen aus der Vergangenheit. Er betont, dass die Kunden für rauchigen Reis nicht nur in Iran, sondern auch aus anderen Ländern kommen, was die Bedeutung dieser Kunst auf internationaler Ebene zeigt.
Schließlich ist das Rauchhaus von Kas-Agha Heydari nicht nur ein Ort zur Herstellung von rauchigem Reis, sondern auch ein Ort, an dem die Kultur und Geschichte der Landwirtschaft Irans an zukünftige Generationen weitergegeben wird. Die Arbeiter dieses Rauchhauses hinterlassen mit Liebe und Mühe das Aroma und den rauchigen Geschmack von Reis und hoffen, dass diese wertvolle Kunst niemals vergessen wird.
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